Ekspertai atskleidė paslaptis, kurių dėka net tingus žmogus gamins iš mielių picos tešlą, kaip kad Italijoje

Pica Margherita - nacionalinis italų virtuvės patiekalas. Tai atviras tešlos pyragas, pateptas pomidorų padažu, uždengtas sūriu ir šviežiais baziliko lapeliais. Šis raudonos, baltos ir žalios spalvų derinys simbolizuoja Italijos vėliavą.

Pagal klasikinį receptą pica ruošiama su mocarela, tačiau, jei norite, galima pridėti ir kitų rūšių sūrio. Kai kurie virėjai papildomai deda puodelius pomidorų.

Pasirengimas 👩‍🍳

Galite nusipirkti picos pagrindą arba patys pasigaminti tešlą. Pagal klasikinį italų receptą picos tešla gaminama su mielėmis. Iš kietųjų kviečių svarbu pasirinkti aukštos kokybės miltus. Ploną ir traškią tešlą, kaip ir picerijoje, galima paruošti pagal receptą „Uragauk! Virėjai “: mielių tešla picai.

Kaip pomidorų padažą galite naudoti kečupą, tačiau geriau jį virti namuose: pomidorų picos padažą.

2 žingsnis

Tešlą iškočiokite į maždaug 23 cm skersmens, 3-4 mm storio pyragą. Dėkite ant picos tinklelio. Tai apvalios metalinės grotelės, reikalingos tam, kad pašildytas oras laisvai cirkuliuotų po tešlos pagrindą. Pica yra traški, tolygiai iškepusi, nedega ir lengvai nuimama nuo grotelių.

Jei nėra specialaus tinklelio, tinka įprastas kepimo popierius. Anksčiau jis turi būti suteptas augaliniu aliejumi arba padengtas pergamentu.

Pica istorija

Manoma, kad picą „Margarita“ išrado picerija Raffaele Esposito 1889 m., Kai Italijos karalius Umberto I ir jo žmona Margarita iš Savojos atvyko į Neapolį.

Karalienė norėjo išbandyti populiarų patiekalą, kuris tuo metu buvo laikomas paprastų valstiečių maistu. Raffaele padarė tris picas su skirtingais įdarais, tačiau Margarita įvertino tik vieną: su mocarela, baziliku ir pomidorais. Raudonos, baltos ir žalios spalvų derinys jai priminė Italijos vėliavą. Laiške karalienė išreiškė savo pagarbą kepėjui, o Esposito jos garbei pavadino picą „Margherita“. Neapolyje esančioje įstaigoje vis dar kabo atminimo lenta su karalienės laišku.

Šios versijos priešininkai teigia, kad istoriją sugalvojo picerijos savininkas, norėdamas pritraukti pirkėjus, o pica su pomidorais, mocarela ir baziliku pasirodė Neapolyje XVIII amžiaus pradžioje.

Nepamirškite patikti,užsiprenumeruokite kanaląir pasidalykite publikacija socialiniuose tinkluose ❤ Mes būsime patenkinti! 😊

Subtilaus ir plono pagrindo receptas

Papuošalų pyragas itališkoms picoms susideda iš šių produktų rinkinio:

  • kvietiniai miltai (išsijoti) - 400 g,
  • išgrynintas, šiltas vanduo - 250 ml,
  • augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.,
  • greitosios (sausos) mielės - 1 valgomasis šaukštas. l.,
  • cukrus - 2 šaukšteliai,
  • druska - 0,5 šaukštelio.

Minkykite tešlą taip:

  1. Vanduo, įkaitinamas iki 36–37 laipsnių, supilamas į gilų dubenį, sumaišomas su cukrumi, mielėmis ir atidedamas šiltoje vietoje 10–15 minučių, kol ant paviršiaus atsiras putos.
  2. Likę ingredientai dedami į skystį su aktyviai putojančiomis mielėmis, kurios atsargiai maišomos šaukštu iki vientisos konsistencijos.
  3. Storą masę minkykite rankomis, kol tešla bus minkšta, plastikinė ir neprilips prie paviršiaus.
  4. Į rutulį suformuotas ruošinys uždengiamas rankšluosčiu ir dedamas į šilumą. Dėl to jo dydis turėtų padidėti 2-3 kartus.

Pagalba: bandymo laikas priklauso nuo mielių aktyvumo laipsnio ir oro temperatūros kambaryje. Vidutiniškai tai trunka nuo 30 minučių iki 1 valandos.

Mes rekomenduojame žiūrėti vaizdo įrašą, kurio autorius išsamiai pasakoja, kaip teisingai minkyti tešlą, kad ji pasirodytų tobula.

Kaip padaryti įdarą?

Itališką picą dažnai sudaro šie komponentai:

  • 120 g saliamio
  • 140 g lašinių
  • 80 g pievagrybių,
  • 75 ml pomidorų padažo
  • 170 g kieto sūrio,
  • 170 g mocarelos.

  1. Plonai iškočiotas pyragas ištepamas padažu (įbrėžtas nuo krašto 2–3 cm).
  2. Ant viršaus užpilama sauja kieto sūrio (apie 80–85 g), tarkuoto ant rupios trintuvės, išdėliojama šoninės gabaliukai ir smulkiai supjaustyti grybai.
  3. Toliau sudėkite saliamio griežinėlius ir mocarelos kubelius.
  4. Patiekalo viršus apibarstomas likusiu tarkuotu kietu sūriu.
  5. Ruošinys dedamas į įkaitintą orkaitę iki 250 laipsnių 10-15 minučių.

Šis produktų skaičius yra skirtas 2 plonoms picoms, kurių skersmuo yra 28–31 cm. Jei nuspręsite kepti vieną didelį užkandį ant standartinio dydžio kepimo skardos, iš karto iškočiokite visą tešlą (jums jos nereikia dalinti į dalis).

Verta paminėti, kad paprastą kietą sūrį galima pakeisti parmezanu. Tai padarys picą patrauklesnę ir aromatingesnę.

Mielių bazės gaminimo paslaptys

Norėdami, kad patiekalas būtų švelnus ir traškus, turite laikytis šių taisyklių:

  • būtinai išsijokite miltus - tai suteiks produktui oro,
  • naudokite tik šviežias mieles - kitaip pyragas gali neveikti arba turėti nemalonų alaus kvapą,
  • maišant tešlą, supilkite pusę miltų, o likusią dalį supilkite taip, kad pagrindas nebūtų per tankus,
  • alyvuogių aliejus suteiks tortilijai gerą elastingumą ir ypatingą skonį,
  • tešla minkoma tol, kol nustos lipti prie rankų. Ištemptas jis neturėtų plyšti ir trauktis,
  • tešlą reikia pradėti gaminti tik šiltoje patalpoje, be skersvėjų,
  • mieles geriausia dėti tik į pašildytą vandenį - pernelyg karšta ar šalta aplinka neigiamai veikia fermentacijos procesą.

Dabar jūs žinote, kaip gaminti plokščią mielinį pyragą su raugu, pavyzdžiui, Italijoje. Įvaldę šį receptą, galite pabandyti pasigaminti tešlą itališkoms picoms be mielių. Tai laikoma dietine, taip pat traškesne ir plonesne. Skaniausią pagrindą visada gausite be daug vargo, jei minkysite jį tik pagal specialų, patikrintą receptą. Būtinai išbandykite ir nesigailėkite! Kitas originalus itališkos picos tešlos gaminimo būdas padės net pradedantiesiems namų šeimininkėms kepti užkandį, kurio neįmanoma nuplėšti!

Gimimo istorija

Jei vykstate į Italiją tikros picos, galite šiek tiek nusivilti. Yra patiekalas, tvirtai pritvirtintas rusiškų picerijų meniu, neturi nieko bendra su italų kolega. Ir, pasak daugelio keliautojų, mūsų produktas yra skanesnis! Netikėtai, tiesa?

Virėjai jau seniai pritaikė receptą pagal rusų skonio pageidavimus. Ir mes mėgstame picą su sodriu, įvairiausiu įdaru. Italijoje tradicinė pica yra ploni tešlos gaminiai ir dar plonesnis sluoksnių sluoksnis iš dviejų ar trijų komponentų.

Norėdami suprasti, kodėl itališka pica atrodo taip, turite atsigręžti į istoriją. Prieš šimtmečius šis patiekalas Italijoje buvo laikomas maistu vargšams. Ir tik tada, įsimylėjęs karalių Ferdinandą II, jis galėjo patekti į karališkąjį teismą.

Tiesa, karalius sunkiai dirbo, kad įrodytų karalienei Margaritai tokio traktato nuopelnus. Turėjau sugalvokite naują būdą, kaip minkyti tešlą su šluotele (jie įpratę prie jo kojų) ir pasidarę specialias šakutes, kad karališkieji žmonės nešvarumotų pirštų.

O kokių įrankių reikia šiandien, kad namuose būtų galima gaminti tikrą itališką picą, naudojant bet kurį iš receptų?

Įrankiai ir komponentai

Jei gaminate maistą retai, galite naudoti daugiausiai įprasti virtuvės reikmenys kiekvienuose namuose:

    lygus stalo paviršius arba didelė pjaustymo lenta tešlai iškočioti,

patogūs gilūs indai ingredientams maišyti,

viryklė su orkaite.

Profesionalūs virėjai ruošia picą specialioje krosnyje, kuri įkaista iki beveik 500 laipsnių, taip pat specialus apvalus peilis, skirtas jau gatavam produktui pjaustyti.

O mūsų svetainėje rasite receptą, kaip pasigaminti klasikinį risotto su daržovėmis. Pabandykite išvirti šį patiekalą kaip tikrame italų restorane!

Iš šios medžiagos sužinosite, kaip virti makaronus su jūros gėrybėmis kreminiame padaže - populiarų ir labai skanų italų virtuvės patiekalą.

Pažvelkite į makaronų gaminimo su Bolonijos padažu paslaptis, taip pat į garsių šefų video pamokas čia: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/boloneze.html.

Tešla

Taigi kokių produktų mums reikia? Pagal klasikinį tikros plonos itališkos picos tešlos receptą, jums reikia virti šiuos ingredientus:

    švaraus vandens (1 puodelis),

natūralus alyvuogių aliejus,

druskos (1 šaukštelis),

cukraus (1 šaukštelis),

sausų mielių (1 šaukštelis).

Lengvai pašildykite vandenį ir įpilkite į jį šaukštą miltų, druskos, cukraus ir mielių. Patogumui geriausia naudoti gilų dubenį. Kai mielės fermentuojasi (ir tai įvyksta pažodžiui per 10 minučių), atsargiai į juos supilame likusius miltus ir alyvuogių aliejų.

Gautą tešlą minkykite. Tai turėtų pasiteisinti gana storas. Tada mes jį susukame ir pereiname prie įdaro paruošimo.

Kaip namie iškepti itališkų mielių tešlą tikrai picai - pažiūrėkite į vaizdo įrašą:

Bet itališkos picos įdaras priklauso nuo to, kokį namų ruošimo receptą pasirinksite.

Su jūros gėrybėmis

Norėdami įgyvendinti šį receptą, mums reikia: šaldytos nuluptos krevetės, virtos midijos, calamari, 1–2 rūšių sūris, alyvuogės be sėklų, paprika, kečupas ar pomidorų pasta, prieskoniai pagal skonį. Vietoj krevečių, midijų ir kalmarų galite naudoti paruoštą mišinį „Jūros kokteilis“.

Kai visi komponentai yra paruošti, eikite tiesiai į paruošimą:

    Paimkite iškeptą tešlą ir perkelkite ją į kepimo skardą, kurį pirmiausia reikia apdoroti aliejumi.

Lengvai pabarstykite tešlą miltais ir sutepkite kečupu ar pomidorų pasta.

Tolygiai paskirstykite jūros gėrybes. Neturėtume tuščių vietų apskritime.

Paskirstykite apskritimo paviršiuje, anksčiau supjaustytą mažais kvadratais varpinė.

Pridėti juodosios alyvuogės.

Šiurkščiavilnių tarka sutrinkite sūrį ir gausiai pabarstykite jiems - būsimas maisto gaminimo šedevras.

Pridėti paragauti prieskonių - druska, pipirai, aromatinės žolelės.

Įkaitinkite orkaitę ir dėkite į ją picą 15-20 minučių.

„Keturi sezonai“

Šis receptas bus ypač populiarus namuose, kur kiekvienas šeimos narys turi savo skonį. Šis vaizdas buvo išrastas prieš daugelį amžių ir vis tiek galite rasti tokią picą bet kurioje klasikinėje picerijoje.

Šio recepto ypatumas yra subtilus kelių skonių derinys iš karto. Todėl gamindami maistą mums reikia: marinuoti artišokai, saliamis, vyšniniai pomidorai, mocarelos sūris, švieži grybai, paprika, kečupas, kiaušinis.

    Mes paskleidžiame valytą tešlą ant kepimo skardos, sutepto augaliniu aliejumi.

Supjaustykite kečupą plonu sluoksniu ir atlikite nedidelius gabalus ant mūsų būsimos picos apskritimo. Turėtume gauti keturis tapačius sektorius.

Virtą kiaušinį išvirkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.

Užpildykite pirmąjį sektorių mūsų pica su išplaktu kiaušiniu ir grybais (kuriuos mes taip pat iš anksto supjaustome).

Antrasis sektorius užpildykite artišokais ir sveikomis alyvuogėmis.

Į kitą sektorių mes paskleidžiame dešrą, supjaustytą plonais griežinėliais ir papriką, kuri taip pat turėtų būti supjaustoma mažais gabalėliais.

Paskutinis sektorius užpildykite sūriu ir pomidorais, perpjaukite per pusę.

Pabarstykite visus ingredientus tarkuoto sūrio, pagal skonį įberkite pipirų, druskos ir žolelių.

Mes siunčiame savo kulinarinį kūrinį į krosnį 15-20 minučių.

Kai mūsų pica bus paruošta svarbu tinkamai pastatyti ant stalo. Kaip tai galima padaryti?

Kaip tarnauti?

Ar kada nors užsisakėte picos, kuri buvo nepaprastai skani? Taip skanu ir gaivu, kad valgėte ją rankomis tiesiai iš kartoninės dėžutės?

Ta pati patiekimo taisyklė veiks ir su namuose pagamintu variantu - svečiams galite tiesiog patiekti karštą ir skanią picą, kurią suvalgysite vos per penkias minutes. Bet jūs galite tai padaryti gražiai:

    Paskleiskite gatavą produktą plokščioje didelėje lėkštėje arba ant specialaus medinio lentos padėklo.

Naudodami specialų apvalų ar įprastą peilį, pjaustykite picą į keletą vienodų gabalų.

Patiekite mūsų gaminį ant stalo. karštas (sūris turi būti nupieštas!).

Dėl picos ant stalo galite dėti įvairių padažų ir alyvuogių aliejaus.

Iš anksto paklauskite svečių, ar jiems reikia stalo įrankių. Daugelis žmonių šį patiekalą mėgsta valgyti tik rankomis.

Nepamirškite ant stalo uždėti servetėlių.

Patiekite kiekvienam svečiui maža plokščia plokštelėiš kurių būtų patogu valgyti picą.

Pica nėra vienintelis itališkos virtuvės šedevras. Turėtumėte pabandyti virti tradicinę lazaniją su namų receptu, pateiktu mūsų portale.

Ar jums patinka gaminti maistą savo rankomis? Tada sužinokite viską apie švelnaus mocarelos sūrio gaminimą namuose!

Naudingi patarimai ir gudrybės

Greičiausiai jau daug kartų esate išbandę picą. Bet mes to tikimės šie paprasti, bet labai naudingi patarimai pravers.

    Jei gatavas patiekalas pasirodė esąs per daug tūrinis ir sausi kraštai, galite supjaustykite jį neįprastu būdu - stačiakampiais. Taigi kiekvienas svečias gaus gabalus su maksimaliu įdaru.

Galima patiekti lengvos daržovių salotos su įvairių rūšių žalumynais. Kadangi pica yra gana sunkus ir sunkus skrandžio produktas, salotos padės organizmui lengvai virškinti šį ne visai sveiką patiekalą.

Jei orkaitę pašildysite dar kartąBūtinai šalia pastatykite indą su vandeniu. Šis paprastas veiksmas padės išsaugoti produkto sultingumą. Taip pat galite lengvai užpilti picą alyvuogių aliejumi.

Geriausiai patiekiama su pica vis tiek geria. Tai gali būti šviežios sultys ar vaisių gėrimai. Iš alkoholinių gėrimų tradiciškai patiekiamas itališkas vynas ar alus.

Linkime jums ir jūsų svečiams apetito! Ir leisk, kad tau pasisektų skonio, nuoširdi ir sultinga pica!

Tikros itališkos picos ingredientai:

Tešla

  • Kvietiniai miltai / miltai - 3 krūvos.
  • Vanduo - 1 krūva.
  • Alyvuogių aliejus (būtinas ypač grynas - būtinas) - 2 šaukštai. l
  • Druska (pagal skonį) - 0,5 šaukšto. l
  • Cukrus (pagal skonį) - 0,5 šaukšto. l
  • Mielės (greitosios arba gyvosios) - 0,5 šaukštelio.

Padažas

  • Pomidorai savo sultyse (itališki, supjaustyti - tai svarbu!) - 200 g
  • Actas (bet koks) - 1 šaukštelis.
  • Druska - 1 žiupsnelis.
  • Cukrus - 1 žiupsnelis.

Įdaras

  • Salamai pagal skonį
  • Pievagrybiai (geriau iš stiklainio) - pagal skonį
  • Kumpis (jei žalias, geriau jį išlydyti iki spirgučių) - pagal skonį
  • Karšti raudonieji pipirai (atsižvelgiant į skonį, aš paėmiau vieną mažą už dvi picas, nes jis labai karštas!) - 1 vnt.
  • Kietasis sūris (bet koks, bet geriau parmezanas ir truputį blogoji mocarelos) - pagal skonį
  • Bazilikas - pagal skonį
  • Prieskonių mišinys (tik džiovintų žolelių mišinys, bazilikas turi būti privalomas ir tt, pavyzdžiui, apyniai-suneli)
  • Alyvuogių aliejus (būtinas ypač grynas)

Virimo laikas: 60 minučių

Porcijos viename inde: 3

Receptas „Tikra itališka pica“:

Tai yra mūsų produktai.

Tešlos kepimas. Ir čia yra pirmasis principas:
VANDENYS: MILTAI = 1: 3! Prisiminkite šią proporciją ir būsite laimingi!
Pirmiausia sujungiame mieles, vandenį, cukrų, druską ir aliejų, išmaišome. Aš turiu 1 stiklinę vandens.

Palaipsniui įberkite miltų. Tai gali užtrukti mažiau. Žiūrėkite dėl nuoseklumo. Tešla turi būti tanki ir nelipti prie rankų.

Kažkas panašaus. Kai yra pakankamai miltų, tikslinga dirbti su rašikliais su tešla)

Pasirodo, čia tokia vienkartinė, kurią uždengiame rankšluosčiu ir dedame į šiltą vietą pailsėti. Kiek - priklauso nuo jūsų mielių. Man, kaip taisyklė, sausoje vietoje tinka 30–40 minučių. Tai turėtų padidėti 2-3 kartus.
Kol tinka, paimkite pomidorus ir pagal skonį sumaišykite juos su druska, cukrumi ir actu. Tai užpūs padažą! Gerai! Štai 2 pagrindinės akimirkos:
1. BALDAI, KURIUOS TURI BŪTI ITALIAI, SAVO SULGOS, SUSKIRTINOS!
2.Jiems druska, cukrus ir vynuogių aliejus - privalo! ŠIS PASIBAIGI PIZZOS RESTORANO IR ITALIJOS Skonį!

Tuo tarpu mūsų tešla atsirado. Man pakako 3 picų, kurių skersmuo 25 cm. Galite užšaldyti palaikus, jei tai)

Iškočiokite tešlą ant miltelinės lentos LABAI TIKRA! Tai principas!
Ir dar vienas svarbus punktas: DARBAME IŠ VEIKLOS CENTRO IŠ CENTRO! Turite sunkiai dirbti - mielių tešla!

Jei reikia, formuojame aiškesnį ratą arba formą, kurią norėtumėte gauti išvažiuodami

Kepiau oro grotele. Uždenkite groteles kepimo popieriumi ir sutepkite alyvuogių aliejumi

Naudodama riedėjimo kaištį, ji padėjo tešlą ant vielos stovo.

Dabar paskirstykite padažą, palikdami vietos šonams

Dabar užpildymo nebeliko. Mes pradedame nuo dešrų. Jis turėtų būti plonai supjaustytas. O geriausias dalykas picai yra saliamis!

Dabar sutrinkite lašinius. Jei jis žalias, keptuvėje paverskite jį bekonu, pašalinkite riebalų perteklių ir tada sudėkite į picą!
Iškart kyla esminis dalykas: NENUMOKITE DAUG Žvaigždžių! PIZZA NETURI SUNKUMO!

Kumpis ėjo tarp dešrų.

Ir tai yra karštųjų pipirų ankštis. Jis taip dega, kad pašalinu sėklas ir nedirbu plikomis rankomis. Vienos 4-5 cm angos užtenka 2 picoms!

Tolygiai duokite pipirų.

Pabarstykite visą istoriją šviežiu baziliku, tada tarkuotu sūriu. Bazilikas yra PRINCIPALUS ingredientas! Tai suteikia tą patį skonį!

Dabar mes suteikiame sausų žolelių mišinį.

Ir purškite paviršių alyvuogių aliejumi

Ir dabar beveik pagrindinis dalykas yra kepimas.
Įjunkite orkaitę arba karštas grilius iki MAKSIMALIOS temperatūros, tai turite padaryti iš anksto. Ir kepkite, kol kraštai pradės šiek tiek pageltonuoti. Tai trunka nuo 5 iki 10 minučių, priklausomai nuo orkaitės!
Man maksimali temperatūra yra 250 laipsnių, pica buvo kepta 7–8 minutes!

Išimame picą ir dar kartą apšlakstome ją alyvuogių aliejumi, kad išbluktų visi skoniai!

Štai toks grožis pasirodė! O kaip skanu.

Ir netrukus prie jos prisijungė dar viena gražuolė!


Dabar mes apibendriname principus:
1. Alyvuogių aliejus yra tik ypač grynas!
2. Tešloje NĖRA Kiaušinių, pieno, serumo ir kitų riebalų! Tik druska, cukrus, mielės, miltai, vanduo ir alyvuogių aliejus!
Proporcijos - viena vandens dalis: trys dalys miltų! Bet pažiūrėk į nuoseklumą!
3. Padažas - TIK itališki pomidorai savo sultyse! Skonis visada išauga su druska, cukrumi ir actu! Kitaip - ne tai!
4. Įdaras neturi būti sunkus!
5. Bazilikas - privalo turėti!
6. Sausas žolelių mišinys - privalo turėti!
7. Kepkite maksimalioje temperatūroje, prieš deginant angliarūgštės kraštą!


Prenumeruokite „Cook in VK“ grupę ir gaukite dešimt naujų receptų kiekvieną dieną!

Prisijunkite prie mūsų grupės „Odnoklassniki“ ir kiekvieną dieną gaukite naujų receptų!

Pasidalykite receptu su draugais:

Kaip mūsų receptai?
Įterpti BB kodą:
Forumuose naudojamas BB kodas
HTML kodas, kurį reikia įterpti:
HTML kodas, naudojamas tinklaraščiuose, tokiuose kaip „LiveJournal“
Kaip tai atrodys?

Komentarai ir apžvalgos

2018 m. Birželio 8 d. Pushkin nn #

2018 m. Kovo 18 d. Lyubashka 77777 #

2018 m. Kovo 26 d. Polina Reutova # (recepto autorė)

2018 m. Kovo 17 d. Khlorkina #

2018 m. Kovo 17 d. Polina Reutova # (recepto autorė)

2018 m. Kovo 18 d. Lyubashka 77777 #

2018 m. Kovo 18 d. Khlorkina #

2018 m. Kovo 18 d. Khlorkina #

2018 m. Vasario 9 d.

2018 m. Kovo 4 d. Polina Reutova # (recepto autorė)

2018 m. Kovo 18 d. Lyubashka 77777 #

2018 m. Sausio 12 d. Ovenn #

2018 m. Kovo 4 d. Polina Reutova # (recepto autorė)

2018 m. Sausio 12 d. Ovenn #

2018 m. Kovo 4 d. Polina Reutova # (recepto autorė)

2018 m. Sausio 6 d.

2018 m. Kovo 4 d. Polina Reutova # (recepto autorė)

2017 m. Spalio 19 d. Galya74 mok #

2017 m. Liepos 25 d. Maria 1406 #

2017 m. Rugpjūčio 16 d. Polina Reutova # (recepto autorė)

2018 m. Kovo 4 d. Polina Reutova # (recepto autorė)

2017 m. Kovo 28 d. Aš nesu cukrus #

2018 m. Kovo 4 d. Polina Reutova # (recepto autorė)

2017 m. Kovo 25 d. Ruzaglia #

2018 m. Kovo 4 d. Polina Reutova # (recepto autorė)

2017 m. Sausio 23 d. Gorelgena #

2017 m. Vasario 20 d. Polina Reutova # (recepto autorė)

2018 m. Kovo 18 d. Lyubashka 77777 #

2016 m. Spalio 21 d. Beatrix Kiddo #

2016 m. Rugpjūčio 29 d.

2016 m. Gegužės 8 d. Popova79 #

2016 m. Kovo 14 d. „Egozza1“

2016 m. Kovo 14 d. CLG #

2015 m. Rugpjūčio 2 d. Polina Reutova # (recepto autorė)

Prisiregistruokite arba prisijunkite, jei jau užsiregistravote.

Galite patekti į svetainę neužsiregistravę ir neįvedę slaptažodžio naudodami savo sąskaitą šiose svetainėse:

Keletas patarimų

Jei norite, kad jūsų itališkos picos tešla būtų kuo panašesnė į idealų variantą, o jūsų žinioje yra tik dujinė orkaitė, atsargas kaupkite ant dviejų kepimo indų. Viršuje nustatykite formą su produktu. Žemiau padėkite tuščią keptuvę. Jis sušils ir atiduos šilumą, taip kompensuodamas gana žemą įprastų krosnių temperatūrą (iki 250 laipsnių). Vietoj kepimo skardos galite naudoti akmenį. Ir, žinoma, būtina padidinti kepimo laiką - apie dešimt minučių. Pyragai - patiekiami itališkoje picerijoje turėtų būti ploni ir vidutiniškai traškūs. Tačiau yra daug storos ir puikios tešlos mėgėjų. Išoriškai produktas primena įprastą susiejimą, bet koks malonumas! Kai kuriuose Italijos regionuose picos tešla gaminama be mielių. Čia apžvelgiame įvairius receptus.

Tešlos iškočiojimas dėl autentiškos itališkos picos

Tai yra tikras menas, nes mes neturime naudoti riedėjimo kaiščio. Bet pirmiausia reikia leisti atlikti testą. Sutepkite dubenį augaliniu aliejumi. Formuokite tešlą į bandelę. Taip pat sutepame jį aliejumi ir dedame į dubenį. Uždenkite lipnia plėvele ir nuvalykite šiltoje vietoje. Kas vyksta? Per valandą ar pusdienį tešla išaugs maždaug tris kartus. Susmulkiname ir padalijame į dalis. Paprastai iš šio tešlos kiekio išeina trys picos pyragai. Kepimo skardą sutepkite alyvuogių aliejumi ir maksimaliai įkaitinkite orkaitę. Stalviršį pabarstykite miltais ir paskleiskite pirmąjį tešlos gabalą. Formuokite pyragą. Savo pagaliukais perlenkiame ją per kraštus, kol gausite tešlą itališkai picai - viduryje plona, ​​sutirštėjusi aplink kraštus. Ištempkite pyragą, suteikite jam apvalią formą. Mes pereiname prie kepimo skardos. Sutepkite pomidorų pasta, papuoškite įdaru, pabarstykite sūriu. Susukame picos kraštus į viršų ir dedame kepimo skardą į orkaitę.

Vešlūs pyragai

Šis receptas taip pat turi savo „šalininkų“. Puode sumaišykite stiklinę (225 ml) šilto vandens su dviem šaukštais alyvuogių aliejaus (galite naudoti maišytuvą). Dideliame dubenyje sumaišykite 300 gramų miltų, žiupsnelį druskos, šaukštelį džiovintų mielių. Įpilkite vandens ir aliejaus iš ąsočio. Minkyti iki vientisos masės. Mes paskleidžiame ant miltais pabarstyto stalviršio. Toliau minkykite dar maždaug tris minutes. Meduolius su imbierais perkeliame į dubenį, suteptą alyvuogių aliejumi, uždengiame plėvele ir dedame į šiltą, nuo skersvėjo apsaugotą vietą. Po keturiasdešimt minučių, kai sodri itališkos picos tešla padvigubėja, mes išimame ir vėl minkome. Išvyniokite kaiščiu, kad sudarytumėte 30 centimetrų skersmens apskritimą.

Tešla be mielių

Tai turėtų būti tikros itališkos picos pagrindas. Tešla be mielių gaminama įvairiais būdais, tačiau jos visos verda į vieną dalyką: alaus bakterijas keičia rūgštus pienas. Čia yra pirmasis receptas: ant grietinės. Plakite du kiaušinius su šaukštu druskos. Stiklinėje grietinės (ant peilio galo) ištirpinkite soda. Ištirpinkite du šaukštus sviesto. Mes sujungiame visus tris komponentus. Palaipsniui įpilkite du puodelius miltų ir minkykite tešlą. Jis turėtų būti elastingas, elastingas. Mes ją susukame ir dedame į kepimo skardą, suteptą augaliniu aliejumi. Dedame picą ir kepame. Pyragai bus vidutiniškai didingi.

Itališkos picos tešla be mielių (piene)

Dideliame dubenyje sumaišykite dvi stiklines miltų ir šaukštą druskos. Atskirame inde muškite du kiaušinius, šiltą pieną (100 mililitrų) ir alyvuogių aliejų (du šaukštus, ne daugiau). Supilkite šį mišinį į miltus. Minkyti iki vientisos masės. Mes pereiname prie miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Minkykite apie dešimt minučių. Iš pradžių tešla bus lipni, bet tada ji taps lygi ir elastinga. Drėkinkite rankšluostį šaltu vandeniu, kad jis taptų drėgnas (bet ne šlapias). Apvyniokite jame meduolį su meduoliais ir palikite ketvirtį valandos. Po to sutriname ir susukame į ploną sluoksnį. Ši picos bazė bus traški, kaip ir tešla.

Mielės

Yra dvi galimybės: arba sausa, arba presuota. Pasirinkimas yra individualus ir priklauso tik nuo asmeninių pageidavimų. Pasirinkite tuos, kuriuos, jūsų manymu, bus lengviau tiksliai išmatuoti pagal receptą. Tai svarbu, nes kiekvienas papildomas gramas, pasak ekspertų, turės įtakos tiek bandymo skoniui, tiek tekstūrai.

Populiariausias ir mėgstamiausias variantas yra tradicinė pica.

Įdaras

Pagrindinis principas, kuriuo vadovaujasi dauguma picų gamintojų namuose, yra asmeninis pasirinkimas. Tai yra, kiekvienas į picą deda tai, kas jam patinka. Tai teisinga, tačiau nepaisant to, teisingoje italų picoje yra nemažai klasikinių patiekalų, apibūdinamų savitu skonių ir aromatų deriniu. Primygtinai rekomenduojame juos išbandyti.

Vienas iš svarbiausių bet kurios picos komponentų. Mūsų šalyje kaip padažą anksčiau naudojome mišrų kečupą ir majonezą. Net daugelis picerijų tai nusideda, o tai šokiruos bet kurį italą. Pomidorų padažą patiems iškepti bus daug geriau ir skaniau.

Imk:

  • 400 g šviežių ar konservuotų pomidorų,
  • 2 skiltelės česnako:
  • 1 žiupsnelis džiovinto raudonėlio ir baziliko,
  • 1 valgomasis šaukštas. l augalinis aliejus
  • druskos ir pipirų.

Pomidorus nulupkite, sudėkite į maišytuvo dubenį kartu su kitais ingredientais ir plakite iki vientisos masės.

Pica iš pradžių buvo vargšų maistas. Jį sudarė sūris, skanus ir brangus, mūsų laikais, „Mozzarella“

Tikra itališkos picos tešla: receptas ir išsamios kepimo instrukcijos

Viena iš pagrindinių profesionalų paruoštos picos, kuri retai gaunama namuose, savybių yra tešla. Jis yra labai plonas, traškus, tačiau tuo pat metu negali būti vadinamas per sausu ir ypač kietu. Tiesą sakant, rengiantis viskas nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Jame nėra jokių konkrečių ingredientų ar kulinarinių procesų, tačiau vis tiek reikia laikytis kai kurių taisyklių.

Klasikinės itališkos picos tešlos receptas yra toks. Sudedamųjų dalių skaičius yra skirtas 4 didelėms bazėms (kurių skersmuo apie 30 centimetrų), tačiau tai nereiškia, kad jas visas reikia virti iš karto - galite suvynioti į plastikinę plėvelę ir nusiųsti į šaldiklį. Ten tešla gali gulėti iki 3 mėnesių, svarbiausia - nepamirškite jos kitą kartą, kai norėsite pasigardinti save ir artimuosius šiuo skaniu patiekalu.

Taigi imkitės:

  • 1 kg miltų
  • 600 ml šilto vandens
  • 15 g sausų mielių arba 50 g presuotų,
  • 2 šaukštelių druska
  • 2 šaukštai. l cukraus
  • 100 ml augalinio aliejaus (geriausia - alyvuogių).

Klasikinei jo paruošimo produktų sudėčiai yra miltai, mielės, alyvuogių aliejus, vanduo ir žiupsnelis druskos

Į indą su puse reikiamo vandens kiekio suberkite mieles (suspaustas reikia trupinti) ir cukrų, gerai išmaišykite. Į likusį vandenį supilkite druską, įpilkite aliejaus ir sumaišykite. Miltus sijokite į didelį dubenį arba tiesiai ant švaraus ir sauso darbinio paviršiaus, skaidrės viršuje padarykite įdubą ir užpilkite vandeniu su mielėmis ir cukrumi, taip pat vandeniu su druska ir aliejumi. Tešlą energingai minkykite mažiausiai 15 minučių, kol ji pradės atsilikti nuo jūsų rankų. Tešlą perpilkite į dubenį, išmirkytą miltais, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite pusantros valandos į šiltą vietą, kad tešla iškiltų. Dar kartą minkykite tešlą, padalinkite į 4 lygias dalis, iš jų iškočiokite rutulius, kuriuos reikia sutrinti su miltais.

Picos pagrindas pagamintas iš tešlos sluoksnio taip:

  • tešlą išklokite ant švaraus, lygaus paviršiaus,
  • vienos (pirmaujančios) rankos pirštai įkando į tešlą kelis centimetrus nuo krašto,
  • kita ranka stumdami tešlą, ištempkite ją į šonus,
  • kai sluoksnis tampa panašus į diską, pradėkite jį tempti į šonus abiem rankomis, lankstydamiesi,
  • kai diskas pasiekia 25–30 centimetrų skersmens, galite pabandyti padaryti taip, kaip tai daro profesionalūs picos gamintojai - pakelkite jį ant pagaliukų ir pasukite, šiek tiek pataikydami.

Nemėginkite padaryti disko visiškai lygaus, lygaus. Gumbai rodo, kad tešla yra prisotinta deguonimi ir bus tiksliai tokia, kokia turėtų.

Tiesą sakant, viskas, ką rasite šaldytuve, gali būti jai sumalta, būtent tai ir daro tikri italai

Klasikinės itališkos picos „Margherita“ receptas

Pažodžiui, kiekvienas gali iškepti tokią picą, net ir naujokas virėjas. Tai labai paprasta, jame yra minimaliai užpildytų ingredientų, tačiau, nepaisant to, jis yra toks populiarus tiek Italijoje, tiek užsienyje, kad tikrai yra vienas iš pirmųjų elementų bet kurios picerijos meniu.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

  • apie 250-300 gramų tešlos,
  • 100-150 gramų pomidorų padažo,
  • 150 g „Mozzarella“
  • 1-2 pomidorai
  • 10 baziliko lapų.

Iš tešlos sluoksnio (šviežio arba anksčiau atšildyto) suformuokite picos ruošinį pagal šiame straipsnyje aprašytas instrukcijas. Gautą „diską“ ištepkite padažu ir padėkite ant apverstos kepimo skardos, padengtos pergamentu, 5–7 minutėms į orkaitę 250 laipsnių temperatūroje. Tuo tarpu paruoškite įdarą: sūrį supjaustykite 5 mm storio griežinėliais, pomidorus - griežinėliais ir rankomis suplėšykite baziliką į 4 dalis kiekviename lapelyje.

Itališką picą galima paruošti skirtingais būdais, tačiau visos galimybės derinamos naudojant kvapnų alyvuogių aliejų, kvapias žoleles - baziliką, raudonėlį ir kt. nuostabūs sūriai „Parmesan“, „Pecorino“, „Mozzarella“ ir kiti

Kai pluta paruduos, išimkite ją iš orkaitės, sudėkite ant jos sūrį, pomidorus, žalumynus, nusiųskite į orkaitę dar 10 minučių.

Namų picos receptas 4 sūriai

Dar viena tradicinė itališka pica. Norėdami jį paruošti, imkitės:

  • 250 g tešlos
  • 100 g padažo
  • Mozzarella sūris (vienas rutulys),
  • 50 g kiekvieno Gorgonzoll, Parmesan, Fontina sūrio,
  • arugula arba bazilikas.

Išminkytą tešlą ištepkite padažu, rankomis sutrinkite „Fontina“ ant rupios trintuvės, „Parmesan“ - ant smulkios trintuvės, „Tear Gorgonzolla“ ir „Mozzarella“. Sūrį tolygiai paskirstykite ant tešlos. Įdėkite picą į įkaitintą orkaitę mažiausiai 250 laipsnių 10 minučių, tada papuoškite arugula ar baziliko lapeliais ir patiekite.

„Marinara“ - tradicinės itališkos picos su jūros gėrybėmis receptas:

  • 250 g tešlos
  • 100 g pomidorų padažo:
  • 200 g šaldyto "jūros kokteilio",
  • 50 g mocarelos
  • 20 g parmezano
  • 10 vnt. juodosios alyvuogės
  • 1 paprika
  • 1 valgomasis šaukštas. l kapariai
  • 1 valgomasis šaukštas. l augalinis aliejus
  • druska, pipirai.

Iš tešlos suformuokite pagrindą, sutepkite padažu. Atšildytas jūros gėrybes tolygiai paskirstykite ant tešlos, pabarstykite smulkintais žiedais, kaparėliais, alyvuogėmis ir pusėmis. Pabarstykite aliejumi, druska, pipirais, ant viršaus sutrinkite sūrį. 20 minučių nusiųskite picą į įkaitintą orkaitę.

Profesiniai įgūdžiai: Virėja, vyresnioji virėja, virėja, šeimos virėja, dietologė

Trumpa biografija ir asmeniniai laimėjimai: Kūrėjas ir improvizatorius virtuvėje. Jis pradėjo gaminti nuo 12 metų - mokėsi „su mama virtuvėje“ ir iš sovietinių kulinarinių knygų bei žurnalų, o iki 15 metų jau sugalvojo savo gaminamų patiekalų ir kulinarinių šedevrų. Pasibaigus 3 mėnesių kursui, virėjai iškart gavo 4 kategoriją. Būdamas 19 metų, jis išvyko dirbti į nedidelį vietinį restoraną, kur greitai įsisavino visus būtinus vaidmenis ir operacijas. Pakeliui mokėsi dietologijos ir sveikos mitybos pagrindų, išbandė visas įgytas žinias praktikoje.

Niekada nenustojo mokytis: nuvyko į kitų žmonių restoranus ir pritaikė jų patirtį, todėl jau būdamas 23 metų garsiajame restorane tapo virėju. Tarp Aleksejaus mokytojų yra žymūs italų virėjai, jis taip pat dirbo kelių pradinių „Culinary Studios“ šefu ir iki šiol dirbo su kai kuriais iš jų, bet jau kaip konsultantas ir maisto stilistas. Daugybės receptų, kulinarinių žurnalų kolekcijos autorius ir garbingas televizijos programų apie maisto gaminimą ir sveiką mitybą svečias.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Atskleidė paslaptį, kaip kovoti su celeliutu II (Vasaris 2020).