15 geriausių ryžių gamintojų

Visi žinome, kad pilafas atėjo pas mus iš rytietiškos virtuvės. Pirmasis šio patiekalo paminėjimas datuojamas I a. Pr. Kr. e., bet tikrai niekas nežino, kur ji atsirado Viduriniuose Rytuose ar Indijoje. Tarp Vidurinės Azijos tautų pilafas yra nacionalinis patiekalas. Pavyzdžiui, 2016 m. UNESCO pripažino dvi jos veisles kultūros paveldu: uzbekų ir tadžikų pilafas.

Laikui bėgant, pilafas pasikeitė, kiekviena tauta atnešė jai kažką savo. Pvz., Dauguma mano apylinkių ją kepa su jautiena, morkomis ir svogūnais. Kažkas mano, kad tikras pilafas turėtų būti tik su ėriena.

Tačiau nesvarbu, kas ir kaip įveikė šį patiekalą, svarbiausia, kad būtų skanūs ir trupiniai ryžiai.

Kaip išsirinkti ryžius

Kad išmoktumėte virti ir užkariauti svečius šiuo patiekalu, atminkite, kad ryžiai turi turėti šias savybes:

  • Trapumas (tai, kas sakoma „vaizdas į paveikslėlį“),
  • Sugeriamumas (javai turėtų sugerti visas spalvas ir aromatus iš prieskonių, aliejaus ir mėsos ar daržovių),
  • Tankis (reikalingas grūdams išlaikyti savo formą).

Žinodami tai, nepamirškite parduotuvėse ar turguje išstudijuoti grūdų tipą, atsižvelgiant į tai, kur perkate. Į ką reikia atkreipti dėmesį:

  • Sėklų spalva, forma ir dydis turi būti vienodi.

Patarimas. Jei pakuotėje matote krakmolo dulkių, tai reiškia, kad grūdai yra susmulkinti, jų nevartokite.

  • Grūdų kvapas - paprastai jis yra šiek tiek pieniškas.

Šis daiktas yra svarbus, nes aukštos kokybės ryžiai sugeria visus aromatus, o netinkamai laikant juos atsiranda kvapai. Todėl, jei įmanoma, įvertinkite kvapą ir ryžius laikykite gerai uždarytuose induose.

Veislės

Ryžių rūšių yra daug, gamintojų yra dar daugiau. Per daug neapkrausiu tavęs, kalbėdamas apie kiekvieną iš jų, tiesiog išvardinsiu pagrindinius, kad straipsnis nepatektų į piešimo eigą.

Pagrindinės ryžių rūšys ir jų privalumai bei trūkumai:

Rudi grūdai, perdirbami minimaliai, turi šviesiai rudą spalvą, kvepia riešutais.

  • Jame yra patys naudingiausi komponentai - cinkas, jodas, varis ir kt.
  • Mažas kalorijų kiekis.
  • Virimo laikas apie 30 minučių.
  • Geriau nelaikyti trumpo galiojimo laiko namuose.
  • Didelės išlaidos.

Baltasis kryžius, kuris buvo maksimaliai perdirbtas, turi baltą permatomą spalvą, poliruoti grūdai yra pailgi arba apvalūs.

  • Didelis galiojimo laikas, gaunamas šlifuojant.
  • Greitai virkite apie 15 minučių.
  • Mažiausias maistinių medžiagų kiekis kompozicijoje.

Veislės, kurios įrodė save iš geriausios pusės:

Garintas - šis tipas yra specialiai termiškai apdorojamas, dėl to jis įgyja kilnią gintaro spalvą, perdirbant krupas tampa tankesnis.

Ryžiai, kuriuos reikėtų pasirinkti:

  • Jasmine arba Super Basmati,
  • Gintaras.

Raudona - ši rūšis paprastai lengvai apdorojama, dalis šių ryžių populiarumo priklauso jų spalvai.

  • Sudėtyje yra geležies, jei gydymas buvo lengvas, tada taip pat yra B grupės vitaminų ir kitų naudingų medžiagų.
  • Didelė ląstelienos dalis, todėl tinkama dietoms.

Ilgagrūdžiai, turi šiuos privalumus:

  • Išlaiko savo formą kepant,
  • Sugeria skystį ir aromatus
  • Greitai virkite
  • Parduodama daugelyje parduotuvių.

Javai virimui:

Taigi, kas yra ilgagrūdžiai ar apvalūs grūdai? Iš abiejų šių ryžių galite iškepti skanų pilafą, tačiau daugelis vis tiek renkasi buvusius.

Trapumas

Norėdami, kad patiekalas būtų toks, kaip minėta „paveikslas į paveikslėlį“, turite atlikti kelis veiksmus:

  • Pasirinkite veisles, kurios išlaiko savo formą,
  • Ryžius nuplaukite, neliesdami jų ypač rankomis, kad nesubraižytumėte sėklų.
  • Nevirškinkite ir neužpildykite vandens perteklių,
  • Dar kartą netrikdykite pilafo, kol jis bus paruoštas.

Laikydamiesi šių paprastų laisvo pilafo taisyklių, manau, jums pasiseks.

Jei kažkas negerai

Tačiau visada kažkas gali nutikti ir suklysti. Šiuo atveju, pirma, mes nesu nusiminę. Antra, mes analizuojame savo veiksmus ir mokomės iš klaidų.

Kodėl gavai ryžių košės su mėsa, o ne „Pilaf“?

  • Daug vandens (pamirkęs mirkymo metu arba užpiltas pilafu),
  • Virškinamas patiekalas
  • Susmulkinti ryžiai
  • „Pilaf“ įsikišo (taip suskaidė grūdus, trupinius, iš kurių buvo virti, ir sutirštino sultinį),
  • Jie gamino ne pagal receptą, taigi ir visas pasekmes.

Jei pūkai yra gana sausi, priežastys:

  • Zirvakas, prastai paruoštas arba jo nepakanka,
  • Žali ryžiai reiškia, kad trūko vandens,
  • Daugiau ryžių nei zirvakų,
  • Krupa neįsisavino prieskonių ir riebalų.

Įvertinę visas priežastis, dar kartą padarome išvadą, kad viskas bus su patirtimi. Taip pat žiūrėkite šiuos naudingus vaizdo įrašus mūsų tema:

Išvada

Kartais mes taip pasineriame į kasdienį gyvenimo ciklą, kad nustojame gilintis į klausimus. Pavyzdžiui, dėl „pilaf“, be abejo, daugelis iš mūsų imasi pirmųjų ryžių, kurie atrodo patraukliausiai, ir skuba į bilietų kasą. O ruošdami „Pilaf“, jei iškils sunkumų, tik nedaugelis iš mūsų pagalvos apie netinkamą įvairovę.

Todėl patariu jums kartais susirasti ką nors naujo gaminant patiekalus, kurie jau seniai pažįstami ir mėgstami, ir pagalvoti, pavyzdžiui, kuriuos ryžius geriau naudoti „Pilaf“. Staiga pamatysite ypatingą skonį „Pilaf“.

Jei straipsnis jums patiko, pasidalykite juo su draugais ir prisijunkite patys! Aš atsisveikinu su jumis ir linkiu skanaus pilafo ant jūsų stalo!

Geriausių ryžių gamintojų įvertinimas

Paskyrimas vieta produkto pavadinimas įvertinimas
Geriausi ryžiai pilafui1Bravolli! „Basmati extra long for pilaf“, 350 g 5.0
2Nacionalinis vidutinio grūdo baldas 800 g 4.9
3Mistral baltas apvalus grūdas tradiciniam pilafui 900 g 4.8
Geriausi ryžiai ritiniams1Sen Soy apvalių grūdų suši 250 g 5.0
2„Bravolli“ sušiams „Fushigon“, 350 g 4.9
3„Endaxi“ japonų virtuvei 500 g 4.8
Geriausi ryžiai košei1poliruotas apvalių grūdų kaskadas "Selyanochka" 5.0
2Okey apvalūs grūdai poliruoti 4.9
3apvalių grūdų Euroclack 4.8
Geriausi rudi ryžiai1Begalinis rudai rudas 500 g 5.0
2Ruda nepoliruota orgtium (ekologiška) 500 g 4.9
3Agro-aljansas "Slim & Fit" 4.8
Geriausi ilgagrūdžiai ryžiai1Prestižas 5.0
2Šiltos tradicijos 4.9
3"Kiekvieną dieną" 4.8

Bravolli! Ypač ilgas pilafo basmati, 350 g

Pirmąją vietą reitinge skyrėme „Bravolli“ prekės ženklo produktui. Tai yra ilgi ryžiai, kurie bus tobula skanaus pilafo sudedamoji dalis. Jis supakuotas į skaidrią pakuotę, per kurią galite patikrinti aukštą gaminimo kokybę. Visi grūdai kaip atranka. Po virimo ryžiai tampa purūs ir dar labiau pailgėja.

Kaina - nuo 165 rublių už 350 g., Išlaidos pateisinamos tinkama kokybe. Tačiau daugelis pirkėjų negali sau leisti reguliariai įsigyti produkto, nes vienoje pakuotėje užtenka tik 2 puodelių ryžių.

Kaip išsirinkti ryžius pilafui

Kruopos, naudojamos virimui, turėtų būti keletas savybių, pavyzdžiui, jos puikiai sugeria vandenį, aromatus, kitų produktų riebalus. Be to, kruopos turi išlaikyti savo formą, neprilipdamos viena prie kitos kepimo metu, kitaip patiekalas nebus trupinis. Kurius ryžius geriau naudoti pilafui? Pageidautina, anot ekspertų, jį paruošti iš Devzira veislės, specialiai išaugintos selekcininkų. Šie javai turi gražų smėlio spalvos atspalvį, malonų kvapą ir šiek tiek saldaus skonio. Apsvarstykite kitas ryžių veisles kaip „Pilaf“ ingredientus.

Katile

📌 Geriausios ryžių veislės, skirtos virti ant katilo:

  1. Devzira. Spalva iš kitų skiriasi grietinėlės spalva, saldi su salyklo skoniu.
  2. Jazminas. Šios rūšies raštai yra pailgi ir balti. Veislės pranašumas yra tai, kad ji gerai sugeria prieskonius, riebalus ir vandenį.
  3. Super basmati. Šios rūšies grūdai yra dar pailgesni nei ankstesnėje versijoje. Spalva balta.

Garintas ar poliruotas? Kurį produktą turėčiau rinktis kepant „Pilaf“?

Garuose ir poliruoti ryžiai yra grūdų produktai, kurie buvo šiek tiek perdirbti, siekiant pagerinti produkto kokybę. Tačiau ar abi rūšys yra tinkamos ruošti rytietiškus patiekalus?

Termiškai apdorotas produktas yra tiesiog pagamintas pilafui. Daugelis namų šeimininkių džiaugiasi jo trapumu, minkštumu ir dideliu vitaminų kiekiu. Be to, garinti ryžiai yra pelningesni nei nulupti, nes jie sugeria daugiau skysčių, vadinasi, virti maisto produktai gaunami dideliais kiekiais.

Neapdorotų grūdų, garuotų, išvaizda turi geltonai geltoną atspalvį, tačiau kepimo metu spalva pasikeičia. Vienintelis trūkumas yra riešutų skonis, nepriimtinas rytuose virtame pilafe.

Poliruoti ryžiai kategoriškai nerekomenduojami gaminti „Pilaf“. Jam buvo atliktas gilus gydymas, po kurio grūdai tapo lygūs, permatomi, sniego baltumo, o vitaminų ir mikroelementų kiekis sumažėjo perpus. Poliruotas produktas tinka tik klampiai košei gaminti.

Malti ryžiai tinka tik klampiai košei gaminti

Specialios „Pilaf“ veislės

Yra kelios dešimtys rūšių ryžių, kurie naudojami ruošiant įvairius patiekalus. Tinkamiausios keptuvei yra:

  • Basmati Veislė yra baltos spalvos, grūdai turi malonų subtilų skonį, virinant dvigubai padidėja. Tinkamai paruošus grūdus, jie nevirti, o trupiniai yra trupiniai.
  • Arborio. Grūdai yra apvalios formos, gerai sugeria skystį ir aromatus. Tinka kepant pyragėlį su mėsa ir jūros gėrybėmis, jis plačiai naudojamas gaminant maistą.
  • Krasnodaras. Viena iš labiausiai prieinamų veislių gali būti apvalios arba pailgos formos. Prieš gaminant maistą, jį reikia iš anksto mirkyti ir tinkamai nuplauti. Virimas greitai pasirodo labai minkštas, bet trupinis.

  • Jazminas Dažnai naudojamas „Pilaf“ virimui, nes gerai išlaiko savo formą ir nevirta. Tinka virti puode, lėtoje viryklėje ar keptuvėje su dangčiu.
  • Ilgo grūdo ryžių veislės idealiai tinka „Pilaf“. Virimo metu paprastai ryžiai nevirina, gerai išsaugo grūdų vientisumą. Norėdami paruošti „Pilaf“, puikiai tinka „Devzira“ arba „Laser“ veislės uzbekų ryžiai. Pilafui taip pat gali būti naudojamos rudųjų ar rudųjų ryžių veislės.

Kaip mirkyti

Skalauti reikia nuplauti. Tai pašalina krakmolo miltelius, kurie gatavame indelyje virsta pasta. Be to, grūdų paviršiuje gali būti dulkių, chemikalų ir kitų pelių.

Ilgagrūdžius ryžių veisles lengva sulaužyti plaunant. Geriau visiškai nesikišti į rankas, leisti tekančiam vandeniui atlikti visus darbus. Ir tik tada, kai to nepakanka, leidžiama dėti delną po ryžiais ir trinant padėti plauti.

Neplaukite ryžių tarp delnų, kai skalbiate.

Nuplaukite švariu vandeniu. Visiškai švarus.

Po gero skalavimo kruopos turėtų būti mirkomos. kad ji ne per ilgai imtųsi vandens ir virtų pilafą.

Daugelis domisi: kiek mirkyti?
Minkštųjų ryžių veislėse sodrumas gali įvykti per trisdešimt minučių, kietų veislių (devzira, basmati) - maždaug per dvi valandas.

Ryžiai, kurie pasisavinami vandenyje, pasisavins mažiau riebalų, o minkštimas bus lengvesnis.
Negalima per daug eksponuoti jo vandenyje, kitaip ryžiai per greitai išvirs. Galimybė nustatyti, kada ryžiai turi pakankamai vandens, bus sukaupta iš patirties.

Kokį vandenį pripilti

Sausi grūdai greitai absorbuoja bet kokį vandenį. Norėdami skonį pagerinti, mes rekomenduojame jį mirkyti ne vandenyje iš čiaupo, o sūdytame geriamajame vandenyje.
Naudokite šiltą sūdytą vandenį proporcingai ryžiams santykiu 3: 1.

Gerkite skanų vandenį - ryžiai jį pasisavins ir tai turės įtakos pilafo skoniui. Ne daug, bet bus.

Vandens temperatūra yra ne aukštesnė kaip 60 laipsnių šilumos.
Į 3 litrus vandens įpilkite 2 šaukštus druskos.

Jei įlanka yra ryžių, jaučiate, kad vanduo blogai kvepia, pakeiskite jį.

Ar verta kepti?

Taip, toks ryžių paruošimo pilafu būdas egzistuoja.
Ryžiai neplaunami, o kepti, dėl to dalis krakmolo ir miltelių karamelizuojasi, o grūdo lukšte yra daugiau B grupės vitaminų. Jie ruošiami tik iš ryžių, ne stiklinių veislių, bet kreidiški, lengvai virškinami, turintys mažą vandens absorbcijos koeficientą. Į katilą su sferiniu dugnu įdėkite ghee ant šaukšto 1 kilogramui ryžių, kai jis išsilydo, supilkite ryžius ir pakepkite, nuolat maišydami su išpjaustytu šaukštu, kol pasidarys rausvas.
Vandenį pilafe, kai naudojate keptus ryžius, turite pridėti daugiau.

Ypatinga ryžių rūšis, specialiai sukurta „Pilaf“ virimui

Tai yra devzira. Radusi jį prekybos centro lentynose, šeimininkė nesigailės, kad ją nusipirko. Ryžiai yra saldaus skonio ir turi ryškų salyklo užuominą. Dėl to, kad krakmolo praktiškai nėra, jo grūdai visada būna purūs.

Šiluminio apdorojimo metu javai padidėja 7 kartus, sugeriant riebalus, vandenį, mėsos, daržovių ir prieskonių aromatą.

Šią įvairovę nesunku atskirti - ji sunki, suspaudusi rankoje sukuria būdingą grūdų gurkšnį, o bandymas ištrinti raudonai rudą juostelę nėra vainikuojamas sėkme.

„Devzira“ - ryžiai, kurie idealiai tinka pasigaminti pyragėlį

Kokius ryžius virti pilaf lėtai viryklėje

Tinkami ryžiai yra raktas į bet kurio pilafo sėkmę - uzbekų, saldus, dietinis - nesvarbu. Norėdami virti lėtoje viryklėje, paimkite garintus ryžius.

  • 200 g avienos riebalų
  • 1 didelis svogūnas,
  • 150 g garų ryžių,
  • 2 morkos
  • žalumynai ir pomidorai dekoravimui,
  • juodieji pipirai ir druska pridedami pagal skonį,
  • 400 g ėriuko minkštimo.

Reikalingas laikas: min. Paruoštas maistas: 189 kcal 100 g.

  1. Dubenyje ištirpinkite susmulkintus riebalus, negailėkite riebalų - patiekalas turi būti sultingas,
  2. Morkas sutarkuokite, smulkiai supjaustykite svogūną, supilkite į dubenį, kai riebalai visiškai ištirps. Labai nekepkite daržovių,
  3. Kai svogūnų griežinėliai bus skaidrūs, sudėkite mėsą. „Kepimo“ režimu virkite 5 minutes.
  4. Tada ant mėsos išdėliokite kruopas lygiu sluoksniu, pagardinkite, užpilkite vandens. Jo lygis dviem centimetrais turėtų viršyti javų lygį,
  5. Uždarykite lėtą viryklę, įjunkite programą „Ryžiai“ arba „Pilafas“,
  6. Patiekite gatavą patiekalą, klojant ant plokštelės su skaidrėmis, jei norite, papuoškite pomidorų griežinėliais ir žalumynų šakele.

Khachapuri su sūriu keptuvėje: receptas pasiruošimas yra mūsų publikacijoje svetainėje.

Iš šio straipsnio galima paimti paprastą žuvies tešlos receptą.

Iš čia jūs sužinosite, kaip gaminti majonezą namuose.

Kiek jums reikia, proporcijos

Viena iš paslapčių, kaip tinkamai paruošti pilafą, yra aiškus ingredientų ir vandens proporcijų santykis. Nustatyti, kiek ryžių reikia, yra viena iš skanaus pilafo paslapčių. Daug kas priklauso nuo jūsų gaminių, ir niekas jums nepasakys tikslių proporcijų. Tačiau yra nusistovėjęs ryžių su vandeniu ir mėsa santykis, kuriuo galite pasikliauti. Turėdamas patirties receptas pasikeis pagal tavo skonį ir pagal tuos produktus, kuriuos gali įsigyti „pilaf“.

Kiek vandens pridėti

Pasirinkdami vandens proporcijas pilafe, turite atsižvelgti į ryžių įvairovę ir kai kurias grūdų savybes.
Jei nuspręsite naudoti garintus ryžius, kurie anksčiau buvo mirkyti, tada ryžiams reikia užpilti vandens santykiu 1: 1. Jei garuose paruošti ryžiai dedami sausi - 2: 1.
Jei norite apvalių grūdų ryžių, išgerkite vienodą kiekį vandens. Turint daugiau, ji įsiskverbs į košę.
Dėl rudų veislių 1 daliai javų reikia užpilti jau 3 dalis vandens.
Jei naudojate įvairius basmati - 1 ⅔ dalies vandens.
Devzira veislei tinka 1: 2 santykis.
Daugiausia vandens reikia vadinamiesiems laukiniams ryžiams, juodosioms veislėms. 1 daliai ryžių reikės 4 dalių vandens. Be to, šios veislės mirkomos ilgiausiai: tai užtruks naktį.

Ryžių ir vandens santykis

Proporcijos turėtų būti parenkamos atsižvelgiant į virimo būdą.Pavyzdžiui, pagal uzbekų receptą turi būti mažiau skysčių nei kiti ingredientai: 400 g mėsos ir tokio paties kiekio ryžių išgeriama iki 700 ml vandens (įskaitant zirvak - sultinį). Kaip virti azerbaidžanietišką patiekalą? Ryžių ir vandens santykis pilafui apskaičiuojamas skirtingai, nes visi ingredientai yra paruošiami atskirai ir tik pabaigoje sumaišomi viename inde. Tokiu atveju skysčio reikia gerti tris kartus daugiau nei grūdų. Verdant lėtoje viryklėje, vanduo pilamas taip, kad javainiai uždengtų 2 cm.

Lėtai viryklėje

Ryžių veislėVirimo laikas, minutės
Devzira45
Jazminas25
Super basmati20-25

Multikookeris turi savo funkciją „Pilaf“ režimu, kuris pasirenkamas gaminimo metu. Norint pagerinti skonį, rekomenduojama 10 minučių iki virimo pabaigos išjungti režimą ir jį įkaisti.

Geriausi ryžiai pilafui

Net žinodami tinkamas ryžių veisles „Pilaf“, parduotuvėje galite susipainioti - skirtingų gamintojų produktų asortimentas yra labai didelis. Žemiau pateikiamas įmonių, siūlančių kokybišką produktą, reitingas ir veislių pavadinimai. Kokius ryžius geriau virti „Pilaf“ iš:

  1. Ilgas grūdas. Geriausias pilaf / risotto pasirinkimas yra Basmati ir Jasmine. Gerus produktus siūlo „Mistral“ ir „National“ prekės ženklai. Jasmine kruopas taip pat galima įsigyti iš „Scotti“.
  2. Rudas. Rudieji grūdai yra laikomi naudingiausiais, Rusijoje juos siūlo tik kai kurie prekės ženklai, kurių specializacija yra ryžiai. Gerų produktų galima nusipirkti iš „Agro-aljanso“.
  3. Raudona. Geras pasirinkimas rytietiškų patiekalų ir garnyrų metu yra ilgagrūdžiai raudoni ryžiai iš „Platinum Fair“.
  4. Devzira. Šį krupą geriausia įsigyti ne parduotuvėje, o iš turgaus prekeivių.
  5. Arborio. Geri „Gallo“ ir „Mistral“ produktai. „Arborio“ yra idealus kepant pyragėlį, nes jį gerai sugeria padažas ir kitų ingredientų aromatai.

Uzbekų pilafo receptas

Kepant košę su mėsa pagal vieną iš daugelio uzbekų receptų, javų klojimo taisyklė yra nekeičiama: storadugniame katile ryžiai neturėtų liesti dugno, jie guli ant mėsos, morkų ir svogūnų. Ir svarbiausia: jo negalima maišyti!

  • 1 kg „Devzira“ rūšies ryžių,
  • 1 kg ėriuko,
  • 250 g avienos riebalų
  • 2 ėriuko kaulai,
  • 500 g svogūnų
  • 1 kg geltonų morkų,
  • augalinis aliejus
  • 4 galvos česnako
  • 1 karšto pipiro
  • druska, raugerškis ir zira.

Reikalingas laikas: min. Gatavame inde: 245 kcal 100 g.

  1. Riebalus supjaustykite kubeliais ir išlydykite įkaitintame puode,
  2. Mėsą supjaustykite pakankamai dideliais gabalėliais
  3. Nuluptas morkas susmulkinkite šiaudeliais, svogūnus susmulkinkite storais žiedais,
  4. Pašalinkite gerai įmerktus riebalų gabalėlius iš katilo, įpilkite rafinuoto aliejaus,
  5. Ryžius nuplaukite trimis vandenimis, pagardinkite druska, pamirkykite išgrynintame vandenyje,
  6. Kepkite kaulus riebaluose, tada juos pašalinkite, tada nusunkite į verdančius avienos riebalus, susmulkintą svogūną,
  7. Mėsos gabalėlius sudėkite į katilą, išmaišykite, pakepkite penkias minutes, pagardinkite druska,
  8. Nusiųskite morkas į katilą, išmaišykite, pakepkite tris minutes, tada įpilkite vandens ir įpilkite 2 žiupsnelius zira,
  9. Nupjaukite česnako galvučių pagrindą, nuplaukite pipirus. Visa tai padėkite ant mėsos su daržovėmis, šiek tiek paspausdami. Troškinkite pusvalandį, išimkite česnaką ir pipirus, mėsą troškinkite 20 minučių.
  10. Prieš dedant ryžius, į mėsą įdėkite raugintų kiaušinių, sumaišykite,
  11. Sulenkite ryžius į kiaurasamtį, tada atsargiai padėkite ant mėsos su daržovėmis, kad jie nesimaišytų. Pabarstykite viršų zira. Paspauskite šaukštu, uždarykite dangtį, palaikykite vidutinėje temperatūroje 40–50 minučių,
  12. Ryžius apverskite nepažeisdami mėsos. Dar kartą pabarstykite zira, sutrinkite, įdėkite pipirų ir česnako, virkite po dangčiu 40 minučių. Jei vanduo išgaruoja, įpilkite truputį
  13. Iš gatavos pudros pašalinkite pipirus ir česnaką, sumaišykite ir pašalinkite sėklas,
  14. Ant gražaus ir plokščio patiekalo skaidrėje išklokite uzbekų pilafą, papuoškite pipirais ar česnaku.

Kurie ryžiai yra geriausi dieta pilaf

Dietiniam pilafui specialių ryžių nereikia. Tinka bet koks ilgo grūdo garas.

  • 500 g ryžių
  • 500 g morkų
  • 250 g svogūnų,
  • 500 g vištienos
  • galva česnako
  • prieskonius geriausia dėti pagal skonį.

Reikalingas virimas: min. Gatavame inde: 175 kcal 100 g.

Kepimui svarbu nenaudoti riebalų, juos pakeitus rafinuotu aliejumi ir avienos vištienos filė.

  1. Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus, morkas ir susmulkinkite česnaką. Puode rafinuotame aliejuje kepkite iki aukso rudos spalvos,
  2. Vištienos minkštimą supjaustykite griežinėliais ir nusiųskite daržovėms, viską virkite kartu dar 10 minučių.
  3. Ant mėsos ir daržovių dėkite gerai nuplautus ilgagrūdžius ryžius, užpilkite verdančiu vandeniu, kad jo lygis būtų 2,5 cm aukštesnis, sudėkite prieskonius, uždenkite katilą dangčiu,
  4. Virkite 25 minutes. Kai visas vanduo įsigers, išjunkite jį ir palikite stovėti dar 15 minučių.

Geras produktas turėtų turėti savo ypatybes, pagal kurias iš karto tampa aišku, kuris iš jų reikalingas pilafui.

  1. Būkite purūs, nepraraskite formos.
  2. Po virimo turėtų padidėti tūris.
  3. Geriausias pasirinkimas yra pailgi grūdai.
  4. Puikūs ryžiai turėtų būti briaunoti.
  5. Gerai, jei grūdai turi visus skonius, prieskonius, vandenį, riebalus.

Kuris neverta pirkti.

  1. Skirtinga grūdų forma.
  2. Pakuotėje yra šiukšlių.
  3. Nenatūralus kvapas.

Kokių ryžių reikia „Pilaf“, ir ar yra tam tikrų rūšių grūdų, kad būtų galima patiekti puikų patiekalą? Norėdami, kad pilafas būtų trupinis, turite paimti garintus ryžius, šis ženklas yra ant pakuotės. Taip pat tinkamas Basmati, Jasmine, laukinių ir skaidrių veislių mišinys.

Geriausios veislės

Tikri pilaf žinovai teikia pirmenybę „Devzira“ veislei - šie ryžiai parduodami po trejų metų paruošimo naudoti. Jis laikomas specialioje patalpoje, kur vienas po kito džiovinamas, sudrėkinamas, dedamas į orą. Ši veislė verda, nepriekaištingai išlaiko savo formą ir turi specifinį skonį.

Uzbekų pilafui gerai tinka ilgi ryžiai, kuriuos sunku sukramtyti žalius. Virimo metu toks produktas neprilimpa. Jei grūdus lengva sukramtyti, vietoje pilafo galite gauti košės. Apvalūs ar ilgi ryžiai? Pieno košei geriausiai tinka suapvalintos grūdų formos. Pavyzdžiui, Krasnodaro ryžiai yra puikus pasirinkimas gaminant šį patiekalą. Tačiau ilga versija idealiai tinka rytietiškiems patiekalams gaminti. Prieš virimą - grūdai plaunami karštu vandeniu. Tai daroma 5 kartus, kad nebeliks krakmolo. Jei norite aštraus pilafo, išgerkite nedidelį kiekį vandens. Jei ruošiate garnyrą lėtoje viryklėje, tada javus reikia užpilti vandeniu taip, kad jie būtų 2 cm aukštesni už grūdus.

Jei atkreipiate dėmesį į spalvą, verta paminėti, kad per daug baltas atspalvis - rodo, kad javai nėra subrendę, o tai reiškia, kad jie bus trapūs. Geltona taip pat bloga. Pakuotė buvo laikoma drėgnoje aplinkoje. Geri ryžiai turėtų būti matinės spalvos ir sveiki. Susmulkinti grūdai yra blogas pasirinkimas. Iš tokio produkto gaunama lipni košė.

Kuris yra geresnis? Garintas ar ne? Žinoma, skaidri. Šios rūšies javainiai daro „Pilaf“ trupinį ir skanų. Originalus perdirbimo būdas suteikia grūdams auksinę spalvą, o pats patiekalas po virimo neprilimpa ir turi klasikinį skonį. Laukiniai ryžiai - taip pat tinkami rytietiškajai virtuvei. Jis turi daug mineralų ir vitaminų, mažai kalorijų. Iš jų jie ruošia saldžius patiekalus, „Pilaf“ su prieskoniais, razinomis, džiovintais abrikosais ir džiovintais vaisiais.

Verta pasakyti, kad jei ryžiai nepadidėjo, tada nepirkite jų už pilafą. Jis tinka sriuboms ar padažams ruošti. Norėdami, kad pilafas būtų gražus, galite įpilti prieskonių, pavyzdžiui, ciberžolės, į vandenį ir 15 minučių palaikyti sėklas dubenyje. Kiekviena meilužė turi savo unikalų pilafo receptą. Tačiau pagrindiniai šio patiekalo produktai yra ryžiai, mėsa, morkos, prieskoniai ir riebalai. Norėdami, kad patiekalas būtų kvapnus, įpilkite ziros, baravykų, pipirų ir česnako. Prieskoniai turėtų būti kvapnūs, todėl geriau, jei juos gausite rinkoje. Pagardinimai „puodeliuose“ yra tai, ko jums reikia tikram pilafui.

Ko reikia, kad pilafas būtų skanus?

Gerai, jei laikysitės šio patiekalo ruošimo instrukcijų. Pvz., Pilafas ant katilo yra puikus iškylos variantas su draugais ir šeima. Storieji patiekalai - idealiai tinka rytietiškiems patiekalams gaminti. Kavos paslaptis yra ta, kad ji turi dugną, kuris sklandžiai teka į sienas. Todėl indai sušyla tolygiai. Taip pat patiekalas nedega tiksliai ant katilo, o paties pilafo nereikia maišyti gaminimo procese.

Jei šį patiekalą kepsite lėtoje viryklėje, tuomet turėtumėte nusipirkti skaidrių, garintų ryžių. Eidami į parduotuvę atkreipkite dėmesį į pakuotės spalvą. Jei jis yra skaidrus, tuomet pamatysite patį produktą be perdėto. Jei norite laisvo „Pilaf“, jums reikia kokybiško produkto, kuriame mažai glitimo. Tada virimo metu jis neprilips.

Dabar jūs žinote, kurie ryžiai tinka "Pilaf" ir kaip juos pasirinkti parduotuvėje. Norėdami paruošti kvapnų patiekalą, žiūrėkite vaizdo įrašo receptą:

Rudas

Pilafas iš rudųjų ryžių yra ne tik įdomaus skonio, bet ir mažai kaloringas bei turi mažai krakmolo, skirtingai nei balti javai. Be uzbekų patiekalo, iš rudųjų grūdų galite paruošti ir kitų šalutinių patiekalų ir netgi skanių desertų. Kai kurie šiuolaikiški „Pilaf“ receptai sujungia tamsius su ilgagrūdžiais baltaisiais ryžiais. Be neįprastos išvaizdos, šis kepimo sprendimas yra ekonomiškas.

Balta

Poliruoti ryžiai yra baltos spalvos, gali būti permatomi ir turėti pailgą ar apvalią formą. Kadangi perdirbant grūdai praranda beveik visas savo vertingąsias savybes, jie yra žymiai prastesni už rudųjų javų naudojimą. Tačiau šlifavimas pagerina bakalėjos prekių tinkamumo laiką. Didelis baltųjų javų pliusas, kaip pilafo pagrindas, yra jo paruošimo greitis (virti reikia tik apie 15 minučių). Kurie ryžiai yra geresni už pilafą:

  1. Basmati. Ilgi grūdai auginami Pakistane ir Indijoje. Jie turi labai malonų skonį, virimo metu išsipučia ir tampa dvigubai didesni. Tinkamai paruošus kruopas pasirodys purios, nesmulkintos ir minkštos. „Pilaf“ atveju tai yra labai geras pasirinkimas.
  2. Arborio. Tai vidutinio grūdo arba apvalių grūdų ryžiai. Kepant jis labai aktyviai maitina kitų ingredientų kvapus ir skonius, todėl puikiai tinka ruošiant pilafą, risotto ir kitus daugiakomponentinius patiekalus.
  3. Krasnodaro ryžiai. Gali būti apvalios formos arba šiek tiek pailgos. Iš jo gaminama skani košė, ji tinka virti sriubas, pilafą ir kitus patiekalus, tačiau grūdus geriau mirkyti prieš gaminant.
  4. Jazminas. Ši veislė turi gražią sniego baltumo spalvą ir yra auginama Tailande. Kepant, krupas puikiai išlaiko savo formą neužviręs ir neprilipęs. Virkite skanius ryžius puode arba gilioje keptuvėje po uždarytu dangčiu.
  5. Indica. Idealiai tinka „Pilaf“, nes nevirta ir yra trupinėlis, jis sugeria sultinį, gerai kvepia ir skonį.

Kokių ryžių reikia

Turite nuspręsti, kurie ryžiai yra geresni už pilafą. Norėdami gauti tą patį pilafo skonį, turite naudoti tinkamus ryžius.
Norėdami paruošti pilafą, grūdai turėtų:

  • Gerai sugeria vandens, riebalų ir prieskonių aromatus,
  • Laikykitės formos
  • Nelipkite kartu.

Ryžius, kurie atitinka šias savybes, geriausia naudoti „Pilaf“.
Tačiau negalima sakyti, kad tam tikra rūšis yra geriausia. Nacionalinei virtuvei naudojamos vietinės veislės. Tai yra, jūs galite nurodyti geriausius ryžius pagal tam tikrą receptą, bet ne visiems.

Apsvarstykite ryžių veisles, naudojamas pilafui.

Basmati ryžių pilafas

Struktūra ir apibrėžimai

Ryžių savybės priklauso nuo jų veislės. Gerai paruošti įvairių rūšių grūdai bus skirtingi. Norėdami suprasti virimo procesą, turite ištirti šio produkto struktūrą, išsiaiškinti, kas turės įtakos rezultatui. Pilaf gali būti gaminamas tradiciškai ant atviros ugnies, lėtoje viryklėje arba ant elektrinės viryklės. Tai taip pat turės įtakos patiekalo skonio ypatybėms.

Ryžius sudaro šie komponentai:

  • Kūnas - Kiekvienas ryžių grūdas uždaromas į kietą išorinį apvalkalą arba lukštą, kuris prieš naudojimą turi būti pašalintas.
  • Sėlenos - korpuse nėra pašalintas sėlenų sluoksnis. Ši maistinė medžiaga yra ruda, atsižvelgiant į pigmentaciją, ji gali būti rausvai ar juodai. Gali būti sunaudotas sėlenų sluoksnis, tačiau tolesnio perdirbimo metu jis dažnai pašalinamas.
  • Baltieji ryžiai. Pašalinus sėlenas ir gemalus, lieka balti ryžiai. Žinomas kaip endospermas. Tai yra pagrindinis produktas ruošiant pilaf.
  • Šerdis. Įsikūręs po kūnu, yra maistingas. Jame yra B grupės vitaminų, mineralų ir baltymų. Jis bus spalvos, padidins kalorijų kiekį.

Tai yra standartinė ryžių grūdų struktūra. Apdorojimo metu struktūra gali pasikeisti, tačiau maistinės savybės išliks nepakitusios. Išimtis yra plastikiniai padirbiniai, kurie neseniai pasirodė Kinijoje ir pradėjo plisti Rusijoje.

Pilaf ryžių charakteristikos

Išoriniai rodikliai - ilgis ir forma. Ryžiai pagal grūdo ilgį dažnai skirstomi į tris veisles - ilgus, vidutinius ir trumpus. Ilgai susmulkinti grūdai, kurių plotis yra tris ar keturis kartus didesnis. Dėl mažos krakmolo koncentracijos košė yra lengva, be gabalėlių. Šios ryžių rūšys, skirtos pilafui, puikiai tinka ruošti namuose, nes joms nereikia išankstinio apdorojimo.

Klasėse su vidutinio grūdėtumo trumpesnis, bet ilgesnis. Dėl šios priežasties padidėja sukibimo tikimybė. Bet šis tipas turi didesnę energinę vertę, geriau iš jo virti pilafą lėtoje viryklėje. Tinka tradiciniams grūdams.

Trumpos grūdų veislės jų ilgis neviršija dvigubai didesnio pločio. Jie naudojami gaminant saldžius kiniškus kamuoliukus, skanius receptus, suši. Ši savybė yra klijavimas, kurį galima naudoti kuriant kai kuriuos receptus.

Produkto tekstūra turi įtakos krakmolo koncentracijai. Kuo jis didesnis, tuo didesnė sulipimo tikimybė. Kepant ant atviros ugnies dėl aukštos temperatūros, ryžių rūšys, skirtos daug krakmolo turinčiam pilafui, susitelks į gabalus.

Tipai priklausomai nuo krakmolo kiekio:

  • Lipnūs ar saldūs ryžiai. Auginamas Pietryčių ir Rytų Azijoje ir naudojamas daugelyje tradicinių Azijos patiekalų, desertų ir saldumynų. Kepant jis yra ypač lipnus ir dažnai susmulkinamas į ryžių miltus.
  • Virti ryžiai - Šie „šiurkščiavilnių“ ryžiai prieš susmulkinant buvo paveikti garų slėgio procesu. Taip gaunamas atskiras grūdas, lengvai paruošiamas.
  • Perdirbama - Tai yra iš anksto išvirtas garuose pagamintas produktas, dėl kurio sutrumpėja paruošimas.

Maišant šias veisles, pilafas pasirodys nevienalytis, netaps purus. Jam jie naudoja „Parboiled Rice“ išvaizdą, kuri neprilimpa prie ilgalaikio šiluminio poveikio.

Spalvų klasifikacija

Natūrali spalva yra ruda. Kai tik pašalinamas maistinių medžiagų turintis išorinis sėlenų sluoksnis, jis įgauna baltą spalvą.

Raudona, juoda ir violetinė turi unikalią pigmentaciją. Šių įvairiaspalvių veislių sėlenų sluoksnis paprastai išlieka, kad suteiktų daugiau vaizdinio patrauklumo, suteikdamas maistinę vertę.

Poliruoti ryžiai pilafui, gautam pašalinus išorinį rudą sėlenų ir gemalų sluoksnį. Jis taip pat vadinamas susmulkintu. Indai iš jo nėra įprasti, jis naudojamas kaip priedas.

Saldainiai pašalinami rudai, tačiau sėlenų ir gemalų sluoksniai išlieka, kurie suteikia jam būdingą atspalvį. Nors rudosioms rūšims reikia daugiau virimo laiko, jos yra labiau prisotintos maistinėmis medžiagomis, vitaminais ir mineralais.

Juoda Jis pasižymi dideliu maistingumu, turi švelnų riešutų skonį. Šiek tiek lipnus virimas, jis naudojamas įvairiuose kinų ar tailandietiškuose patiekaluose, įskaitant kininius juodųjų ryžių pyragus ir citrinų mangą.

Laukiniai ryžių grūdai surinktos iš Zizania genties augalų. Didelis baltymų kiekis, laukinė išvaizda naudojamas kaip papildomas ingredientas daugeliui patiekalų. Bet jie to nededa į pilafą.

Nacionalinis vidutinio grūdo baldas 800 g

Uzbekų patiekalams idealiai tinka nacionaliniai ryžiai. Jis pagamintas pagal GOST reikalavimus ir yra Osmanjik veislės analogas. Vidutinio grūdo ryžiai gaminami šviesioje originalioje pakuotėje, kuri iškart patraukia jūsų dėmesį.

Sprendžiant iš apžvalgų, ryžių svoris yra švarus ir tvarkingas, pakuotėje nėra šiukšlių. „Pilaf“ iš produkto yra trupinis ir labai skanus. Ryžiai pasiima tiek aliejaus, kiek jam reikia. Kaip užuomina pradedantiesiems siūlomas tikrojo pilafo receptas ant gaminio pakuotės. Maloni priimtina kaina. Už 800 g pakuotę reikia sumokėti apie 90 rublių.

Raudona

Šios rūšies grūduose ypač gausu geležies, o jei grūdų perdirbimo laipsnis buvo žemas, tada juose buvo išsaugoti B grupės vitaminai ir kiti vertingi komponentai. Ryšiai uzbekų pilafui iš „Rubin“ veislės yra labai naudingi, todėl dietologai rekomenduoja valgyti dažniau. Konservuoto lukšto dėka tokiuose grūduose yra didžiulis pluošto kiekis. Gurmanai vertina raudonas kruopas dėl neįprastos spalvos (galite įvertinti nuotraukoje) ir subtilaus riešutų kvapo. Tačiau norint, kad patiekalai būtų skanūs, turite žinoti, kaip paruošti grūdus, kitaip bus sunku juos sukramtyti.

Kokių ryžių reikia pilafui ant katilo? „Devzira“ - kultūra, auganti centriniuose Uzbekistano regionuose, tam idealiai tinka. Tai vienintelė veislė, pritaikyta vietinėms sąlygoms (kiti ryžių pasėliai čia neauga). Tinkamu sezonu „Devziru“ nėra labai sunku rasti Rusijos rinkose. Veislė pasižymi tokiomis savybėmis, kurios idealiai tinka ruošiant rytietišką patiekalą - ji puikiai sugeria sultinį, daržovių sultis ir prieskonių aromatą, todėl puikiai tinka „Pilaf“.

Už uzbekų pilafą

Norėdami paruošti autentišką uzbekų pilafą, turite paimti tam tikrų rūšių ryžius.

Nėra geresnės ryžių veislės del ferghana pilafnei Devzira. Tai yra vietinė įvairovė (skirta Ferghanos slėniui). Vietinių sąlygų derinys leidžia užauginti unikalią ryžių įvairovę, kurios niekur kitur nėra.

Būdinga ryžių Devzira spalva

Devzira Po valymo jis laikomas ilgą laiką. Naudojamas specialus džiovinimo būdas: grūdai pakaitomis sudrėkinami ir džiovinami. Toks džiovinimas trunka iki 2-3 metų. Grūdai tampa tankūs ir kieti, keičia spalvą. Kuo daugiau „Devzira“ liks šiukšliadėžėse, tuo kietesni ir gintaringesni bus grūdai, tuo skanesnis bus pagrindinis iš jo paruoštas patiekalas - pilafas. Dėl tokio perdirbimo „Devzira“ tampa jautri sunkesnė už paprastus tokio paties tūrio ryžius.
Javų spalva gali būti skirtinga: nuo perlinio pieno iki gintaro plytų.
Jei išspausite saują šių ryžių, turėtumėte gauti traškėjimą, beveik rykštę.
Ypatinga mineralinė dirvožemio sudėtis, vėsus alpinis oras ir unikalus mikroklimatas lemia aukštas maistines savybes, gintarą ir specifinį šių javų skonį ir kvapą.
Devzira gerai sugeria vandenį ir riebalus. Grūdai virimo metu padidėja iki 7 kartų ir gerai išlaiko savo formą.
Prieš gamindami virkite 2–3 valandas karštame 60 laipsnių vandenyje ir indus apvyniokite, kad temperatūra išliktų ilgesnė.

Devzira porūšis - ryžiai Chungara. Savo pavadinimą ji gavo iš Chungaro kaimo. Viskas panašu į „Devzira“, bet labiau krakmolinga, o galutinė forma yra nepermatoma.

Dėl Taškento pilafo reikia imtis ryžių veislių Lozorius. Šie kremiški balti ilgagrūdžiai ryžiai yra krakmolingi ir gana minkšti. Ne visiems gali patikti, kad jos savybė nėra visiškai prisotinta zirvaku. Nors ryžiai labai skanūs.
Ryžiai gerai išlaiko savo formą ir greitai gamina.

Trapius grūdus reikia atsargiai nuplauti. Skalaukite tik tekančiu vandeniu. Nuplaukite švariu vandeniu.
Lozorius greitai nuteka vandenį ir jo nereikia ilgai mirkyti. Pakanka 40 minučių. Tai labai patogu: prieš ruošdami zirvaką, galite mirkyti ryžius, o prireikus jis ateis laiku.

Alanga - populiari apvalių grūdų ryžių įvairovė, skirta uzbekų pilafui. Balas yra nebrangus. Grūdai yra apvalūs, tankūs, mažesni nei Devzira.
Alangos ryžiai neturi būti mirkomi, tik nuplaunami. Jis gerai sugeria vandenį, o grūdai padidėja 2 kartus.

Trūkumai

  • kai kuriems pirkėjams šiek tiek brangu.

Nacionalinis vidutinio grūdo baldas 800 g

Uzbekų patiekalams idealiai tinka nacionaliniai ryžiai. Jis pagamintas pagal GOST reikalavimus ir yra Osmanjik veislės analogas. Vidutinio grūdo ryžiai gaminami šviesioje originalioje pakuotėje, kuri iškart patraukia jūsų dėmesį.

Sprendžiant iš apžvalgų, ryžių svoris yra švarus ir tvarkingas, pakuotėje nėra šiukšlių. „Pilaf“ iš produkto yra trupinis ir labai skanus. Ryžiai pasiima tiek aliejaus, kiek jam reikia. Kaip užuomina pradedantiesiems siūlomas tikrojo pilafo receptas ant gaminio pakuotės. Maloni priimtina kaina. Už 800 g pakuotę reikia sumokėti apie 90 rublių.

Privalumai

  • skanus ir trapus pilafas,
  • grynas produktas be taškelių,
  • greitai gamina maistą
  • nevirsta košė.

Trūkumai

Mistral baltas apvalus grūdas tradiciniam pilafui 900 g

„Mistral“ apvalių grūdų ryžiai yra pasirinkti už priimtiną kainą, gerą purumą, tinkamą patiekalų skonį. Visi grūdai yra lygaus ir vienodo dydžio, nesmulkinti. Ryžiai lengvai nuplaunami ir tinkami ne tik su „Pilaf“, bet ir įprastu garnyru. Dėl specialaus apdorojimo rafinuotu augaliniu aliejumi, jis puikiai tinka į pilafą, virtą ant ugnies ar viryklės. Kepimo metu grūdai pamažu sugeria kitų produktų aromatą ir skonį, todėl patiekalas tampa švelnus ir sultingas. Labai blogi ryžiai dažnai neparduodami. Kaina - nuo 85 rublių.

Sen Soy apvalių grūdų suši 250 g

Pagrindiniai „Sen Soy“ ryžių pranašumai yra geras lipnumas ir net garai. Suši ir suktinukai iš jo pasirodo tankūs ir gražūs. Produktas priklauso „Premium“ kategorijai ir atitinka visus ryžiams keliamus reikalavimus japoniškam patiekalui.

Pirkėjus džiugina apvalūs ir glotnūs balti ryžiai, puikus purumas. Saldus skonis puikiai tinka sušiams. Galite mėgautis tuo nepridėję jokių prieskonių. 250 g kaina yra 75 rubliai.

Krasnodaras

Labiausiai paplitę Krasnodaro ryžiai. Jis pateikiamas tiek ilgagrūdžių, tiek apvalių grūdų pavidalu. Jis turi vidutinį krakmolingumą.
Su tam tikromis išlygomis jis gali būti naudojamas pilafui.
Prieš klodami į „Pilaf“, būtinai nuplaukite Krasnodaro ryžius ir pamirkykite.
Tokio tipo ryžiais galima išgauti laisvą pilafo struktūrą, tačiau skonis gali skirtis nuo autentiško.

Ilgas arba apvalus

Ryžių kokybė priklauso nuo grūdų formos.
Ilgagrūdžių veislių kruopos turi pailgą formą. Spalva skaidri, pieniška arba ruda. Labiausiai vertinami skaidrūs ryžiai. Jei viską darėte teisingai, tada iš tokios kruopos pilafas pasirodo purus.
Apvalūs ryžiai arba apvalūs grūdai, kaip rodo pavadinimas, turi suapvalintą grūdelį. Įprasta spalva yra balta. Šie ryžiai daugiausia yra krakmolingi ir kepa virimo metu. Nerekomenduojama naudoti pilaf, išskyrus tam tikras veisles.

„Bravolli“ sušiams „Fushigon“, 350 g

Kitas reitingavimo dalyvis rizikuoja „Fushigon“, kuris yra pagrindinis tradicinių Azijos užkandžių ingredientas. Jis pelnė daugelio virėjų pagyras. Jis vertinamas dėl nepriekaištingo grynumo, miltelių ir smulkintų grūdų nebuvimo. Natūralus krakmolingumas leidžia nuotraukoms nepriekaištingai išlaikyti savo formą.

Sprendžiant iš apžvalgų, produktas yra gana lipnus ir klampus. Su juo gaunami idealios išvaizdos suši ir ritiniai. Tokių patiekalų negalima paruošti iš paprastų ryžių. Yra apžvalgų apie vidutinišką skonį. Kaina už 350 g prasideda nuo 95 rublių.

Dėl pilafo katile

Virimo keptuvė keptuvėje praktiškai nesiskiria nuo virimo greitpuodyje, keptuvėje ar keptuvėje. Priešingai, norint naudoti kitus patiekalus, o ne katilą, reikia papildomų gudrybių, kad pilafas išeitų toks, koks turėtų.

Kokie ryžiai reikalingi piliasei ant katilo:

  • Basmati, Devzira, Sadri,
  • Lozorius, Arborio, Jasmine,
  • Nishiki, Krasnodaras, bomba.

„Endaxi“ japonų virtuvei 500 g

Kepdami šiuos ryžius turite laikytis tam tikrų taisyklių. Tada galite pasigaminti puikius ritinius ir suši. Pirma, grūdus reikia nuplauti 4-5 kartus, kol vanduo bus skaidrus, ir, antra, turite palikti juos drėgnius maždaug 60 minučių. Į jau išvirtą mišinį pridedamas specialus actas, cukrus ir jūros druska.

Endaxi ryžiai yra labai lipnūs ir turi mažų gabaliukų struktūrą, idealiai tinka japoniškiems patiekalams gaminti. 0,5 kg kainavo 77-85 rublius.

Poliruotas apvalių grūdų kaskadas "Selyanochka"

Atveria nominaciją vietinis produktas už prieinamą kainą. Džiaugiuosi, kad „Selyanochka“ ryžių beveik visada būna, pavyzdžiui, „Magnet“, remiantis nepriklausoma ekspertize, grūdai atitinka visus kokybės standartus. Pakuotėje nėra sulaužytų ar neprinokusių egzempliorių. Ryžiuose nerasta šiukšlių. Produktas yra labai išgrynintas ir blanširuojant nevirta. Vartotojams patiko ryžių skonis, kvapas ir spalva. Kaina yra 50-60 rublių.

Kaip virti

Visų pirma, jūs turite paaiškinti: atskirai virkite ryžius, visiškai arba iš dalies, o tada sumaišykite su zirvaku - tai nėra būtina. Tai nebus pilafas.

Ryžiai telpa į katilą, kai zirvakė yra paruošta. Dėti ar nevirti prieskoniais, kada dėti avinžirnius ar džiovintus vaisius ir panašiai - atskirai pagal receptą. Tačiau „Pilaf“ yra bendras ryžių gaminimo būdas.

Kiek virti ryžius:
Į „Pilaf“ mirkyti ryžiai virti per 15–20 minučių, priklausomai nuo veislės.

  1. Naudokite katilą.
  2. Pasirinkite tinkamus ryžius ir paruoškite juos.
  3. Netrikdykite ryžių. Nesivargink jo su išpjaustytu šaukštu, kol keptuvė nebus iškepusi, dar kartą nežiūrėk po dangčiu. Ryžiai pilafe yra virti labiau garinti nei virti.
  4. Supilkite tiek vandens, kiek reikia.
  5. Užpilkite verdančiu vandeniu.
  6. Jei norite ryžių, tiksliai sužinokite, kiek vandens jam reikia ir kiek laiko jam reikia virti, ir nenutraukite jo.
  7. Šiluma: jei, pavyzdžiui, ryžiai 15 minučių virti įpilu: 3 minutes - stiprus karštis, 7 minutes - vidutinis, 2 minutes - silpnas.
  8. Pašalinę katilą nuo ugnies, 10–20 minučių palikite pilafą po dangčiu. Uždenkite dangtį rankšluosčiu, kad nepatektų garų ir karščio.

Kaip padaryti purų

Ką daryti, kad pilafas būtų nuostabus? Tai ne kaip košė su mėsa, o pilafas.
Yra sąlygų, kurių nesilaikymas gali trukdyti gauti purius ryžius:

  • Pasirinkite stiklines veisles, kurios gerai laikosi.
  • Ryžius reikia nuplauti. Vanduo turėtų būti skaidrus. Atrodo, tarsi jis nepraeitų pro ryžius. Negalima trinti ryžių rankomis - tai sulaužys grūdus.
  • Nevirškinkite pilafo.
  • Nepilkite daugiau vandens, nei reikia.
  • Negalima varginti pilafo, kol jis išvirtas.

Kodėl tai kaip košė

Pilaf virsta košė dėl kelių priežasčių.
Ryžių grūdai praranda formą:

  • Vandens yra daugiau nei reikia. Pvz., Ryžiai buvo išmirkyti ilgiau nei būtina arba į pilafą buvo pilamas perteklinis vanduo.
  • Pilafas buvo suvirškintas.
  • Iš pradžių ryžiai buvo susmulkinti. Arba, skalbdami, ilgagrūdžiai ryžiai buvo sulaužomi apliejant tarp delnų.

  • Prastai nuplaudami ryžius, ryžių milteliai pateko į skiautelę.
  • Veislė yra krakmolinga. Čia arba atsisakykite tokių ryžių, arba prieš kepdami „Pilaf“ pabandykite juos kepti.
  • Pilafą vargino šaukštas su plyšiu, o virti ryžių trupiniai pateko į sultinį ir sutirštėjo.
  • Ir dažna, dažna klaida: receptas sulaužytas, nesilaikoma proporcijų ir temperatūros sąlygų.

Jei abejojate savo sugebėjimais, bet norite virti „Pilaf“, rekomenduojame pradėti nuo garintų ryžių - sunku juos prilipdyti.

Pilafas pasidarė sausas

Iš pirmo žvilgsnio tai nėra ryžių kaltė.
„Pilaf“ yra riebus mėsos patiekalas, pagardintas rytietiškais prieskoniais. Ir ryžiai nėra pagrindinis jo komponentas.
Riebalai, sultingumas ir mėsiškas skonis - už tai kaltas zirvakas.
Ar kepdami bandėte zirvak? Ar jis buvo geras?
Jei ne, tada reikia pritvirtinti zirvaką: kažkas buvo padaryta neteisingai. Ir jei taip, tada tik mūsų tema.

Norėdami pradėti, paaiškinkime, kad pilafas yra paruoštas ir jis yra sausas ne todėl, kad ryžiai yra nepakankamai išvirti, o pilamas vanduo jau tekėjo. Jei taip, supilkite verdantį vandenį į skylę ryžių centre ant kavos.

Ryžiai neįsisavino sulčių ir riebalų su prieskoniais.

Yra veislių, kurios blogai sugeria riebalus, bet gerą vandenį.
Kol kas neskubėkite keisti ryžių: galbūt kruopos buvo per anksti išgeriamos, o kepant pilafą grūduose tiesiog nebuvo kur absorbuoti aromatinių riebalų.

Troškinti grūdai gerai neįgeria riebalų.

Zirvakas yra sultingas, tačiau dėl ryžių vyno pilafas pasirodė sausas. Sprendimas yra akivaizdus. Teisingas receptas: daugiau zirvakų, mažiau ryžių.

Panašu, kad pilafas kaip šeimininko draugas, bet tu išdžiūvai. Galbūt tai yra dėl jūsų naudojamų ryžių įvairovės. Stiklinės, plovny, ryžių veislės turi subtilų skonį, o javų veislės turi krakmolingą, tenkinantį skonį. O naudojant pastarąjį, atsiranda ryžių pertekliaus jausmas, o jei jie nėra lipnūs, gaunamas labai sausas pilafas. Pakeiskite ryžių veislę.

Nedarykite pilafo lėčiau, nemažinkite riebalų jame.

Gaminti skanų, traškų aromatinį pyragėlį yra menas. Ir mes su jumis išmokome vieną pagrindinių paslapčių - kaip išsirinkti įvairius ryžius ir tinkamai juos perdirbti.

Dalytis socialiniuose tinkluose

Avieną pakeisti įprasta kiauliena yra skanu! Surinkite svečius prie stalo. Papasakokime kaip.

„Pilaf“ yra patiekalas su daugybe prieskonių. Būtent prieskoniai sukuria patį skonį ir kvapą. Išrūšiuok.

Azu yra ta pati vizitinė kortelė nacionalinėje kulinarijoje kaip mūsų barščiai ar kaukazietiškas kebabas. Patiekalas.

Uzbekų virtuvėje yra daugiau nei 50 rūšių „Pilaf“. Receptas klasikinis su aviena, su jautiena, s.

Jūsų dėmesiui pristatome Centrinės Azijos tautų patiekalą, nuostabų savo skoniu. Tai vienas.

Apskritai, visi rašo skirtingai, kai kurie iš apvalių, kiti - iš ilgųjų. Geriau pasirinkti, kuris jums labiausiai patinka ir patinka naudoti

už pilafą imu ilgagrūdžius, jazminas vadinamas. garuose man nepatinka.

Aš turiu bet kokių ryžių, tik gerai nuplaunu po šaltu tekančiu vandeniu.

Okey apvalūs grūdai poliruoti

Biudžeto kategorija, kurią gamina prekės ženklas OKEY, tęsia šią kategoriją. Tai yra geriausias pasirinkimas paruoštiems patiekalams. Visi grūdai turi smailią formą ir puikiai balta spalva. Jie geriausiai tinka grūdams, nes garnyras atrodo negražiai.

Pirkėjai pažymi greitą virimo laiką, gerą skonį. Ryžių pakuotė netinkama ilgalaikiam saugojimui. Turite supilti turinį į stiklainį. Nelaikėme šio momento reikšmingu minusu. 900 g kaina yra 80 rublių.

Apvalaus grūdo Euroclack

Pagrindiniai „Euroclack“ produkto pranašumai yra pesticidų nebuvimas ir aukšta ryžių branduolių kokybė. Jį gamina UAB „Soyuz Product“. Krūvyje nėra nenušviestų egzempliorių, pavojingų daiktų ar šiukšlių. Kai gamini maistą, paveikslėliai nelipni. Produktas atitinka Rusijos kokybės sistemos standartus.

Išskirtinis produkto bruožas yra jo unikali pakuotė su dangteliu, pavyzdžiui, majonezo ir kečupo. Greičiausiai dėl originalios pakuotės gamintojas pakėlė grūdų kainą. 750 g kainavo apie 90 rublių.

Begalinis rudai rudas 500 g

Rudi ryžiai su maloniu ir vos juntamu riešutų skoniu atveria nominaciją. Tinkamos mitybos šalininkai ją pasirenka dėl didelio vitaminų kiekio, gero skonio ir didelių privalumų. Pirkėjams patinka švara ryžiams. Visi grūdai yra sveiki, šiukšlių tarp jų nėra. Prieš kepant rekomenduojama mirkyti ryžius. Kai blanširuojami, grūdai nevirinami. Jie yra atsparūs, bet kartu ir švelnūs. „Endaxi“ rudi ryžiai yra puikus kaip garnyras. 500 g kaina yra 100-110 rublių.

Ruda nepoliruota orgtium (ekologiška) 500 g

Ryžių bendrovė „Orgitum“ užaugino nenaudodama kenksmingų trąšų ir pesticidų. Jame yra daug vertingų medžiagų ir jis padeda normalizuoti virškinamąjį traktą, mažina cukraus kiekį kraujyje. Daugelis pirkėjų verda pilafą ant rudųjų ryžių. Jis pasirinktas dėl grynumo ir priemaišų nebuvimo.

Produkto kaina ne visiems prieinama. 500 g pakuotė kainuoja 345 rublius.Kai kuriose internetinėse parduotuvėse 0,5 kg kaina siekia 756 rublius. Dėl didelių išlaidų negalėjome suteikti produktui pirmosios vietos kategorijoje.

Agro-aljansas "Slim & Fit"

Ryžių agroalliance yra visiškai švari. Prieš gaminant gaminį, jo nereikia nuplauti. Iš jo gaminami nuostabūs javai, pilafas, garnyras. Rekomenduojama jį naudoti su daržovėmis. Ryžiai ypač patiks tiems, kurie stebi jų svorį ir mitybą.

Sprendžiant iš apžvalgų, patiekalai pagal produktą nesukelia krūvio skrandžiui. Jie pašalina toksinus ir prisotina kūną naudingais elementais. Malonus yra grūdų paruošimo paprastumas, optimali kaina. 800 g kainavo apie 85 rublius. Vienos pakuotės pakanka trims skirtingiems patiekalams, priklausantiems 3 žmonių šeimai.

Ilgas grūdas

Tokios kruopos virimo metu padidėja, nesuliptų kartu, išlaikytų jų vientisumą. Ilgagrūdžių veislių galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, tačiau norint gauti „Pilaf“ geriau ieškoti tikrų uzbekų ryžių „Devziru“. Jei tam nėra laiko, į patiekalą galite pridėti kitų rūšių ilgagrūdžių grūdų, pavyzdžiui, veislių Laser ar Basmati. Pagrindiniai jų pranašumai:

  • gebėjimas išlaikyti formą virimo metu,
  • gerai absorbuoja skysčius, aromatus,
  • prieinamumas
  • virimo greitis.

Kaip skalauti ryžius pilafui

Jei neruošiate kruopų virimui, galite sugadinti visą patiekalą. Kaip paruošti ryžius pilafui? Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra pašalinti didžiausią krakmolo kiekį, šiuo tikslu ryžiai pilami karštu vandeniu (be mirkymo) ir iškart nusausinami. Ši procedūra kartojama iki 5 kartų, kol skystis pasidaro skaidrus. Tuo pačiu metu į paskutinį vandenį galima įpilti ciberžolės, kuri nusidažys gražia spalva ir impregnuos grūdus lengvu maloniu skoniu.

Kaip virti grūdus? Norėdami, kad jis išsipūstų, grūdus (išskyrus garuose) palikite vandenyje 30–60 minučių. Jei pasirinkote „Devzira“ ar „Samarkand“, geriau ryžius mirkyti ilgiau. Patyrę virėjai mano, kad uzbekų patiekalams ruošti tinka beveik bet kokia veislė, svarbiausia yra tinkamai paruošti grūdus, todėl šio aspekto nereikėtų ignoruoti.

Atsiliepimai

Nelya, 33 metai. Ryžiai iš „National For Pilaf“ kompanijos man labai patiko, nes aš juos išbandžiau, tik perku. Iš pranašumų - nebrangi kaina (apie 60 rublių), ji nevirė, nuotraukos neprilipo. Aš kepiau su juo pilafą, risotto, įprastą mėsos ir žuvies garnyrą - niekada grūdas man nepavyko, patiekalai buvo puikūs.

Svetlana, 29 metai Jei grūdai yra tinkamai paruošti: pamirkykite, nusausinkite, pakepkite prieš tai - bet kurį iš jų galite naudoti, jei norite virti šlakelį / risotto / garnyrą. Aš imu įvairių nebrangių veislių ir beveik visada patiekalai būna sėkmingi. Skonis labiau primena garintus gintarus, mažiau - ruduosius ryžius, bet kadangi tai yra labai naudinga, kartais vis tiek jį kepu.

Timūras, 40 metų. Sėkmingiausias uzbekų patiekalas gaunamas, jei visi jo ingredientai yra nupirkti iš pačių uzbekų turguje. Jie siūlo šviežius prieskonius, gali rekomenduoti įvairius tinkamus grūdus, taip pat pateiks patarimų, kaip virti pilafą. Tarp kitų veislių man labiausiai patinka „Devzira“, tačiau virti reikia ilgiau.

Prestižas

Pirmą kategoriją „Goodville“ prekės ženklo ilgagrūdžiai ryžiai, kurie parduodami dėžutėse ir maišuose, atidaro kategoriją. Šerdys yra vienodos formos ir baltos spalvos. Kepdami jie nevirina ir neprilimpa. Virti ryžiai gana greitai. Jis tinka prie patiekalų, sriubų, salotų ir pilafo. Apie jį nėra blogų atsiliepimų.

Klientai giria už gerą skonį ir gerą aromatą. Produkto kaina visiškai atitinka kokybę. 1,5 kg kainavo 145 rublius.

Šiltos tradicijos

Kitas reitingo dalyvis - garsaus gamintojo „Warm Traditions“ ryžiai. Kepant grūdai išlaiko savo formą ir nevirsta koše. Malonu, kai ant pakuotės yra originalūs receptai. Pirmos klasės produktas gaminamas pagal GOST reikalavimus. Mišinyje nėra šiukšlių ar tamsių dėmių.

Sprendžiant iš apžvalgų, ryžiai daro gerą pyragėlį. Šerdys neprilimpa ir atrodo labai patraukliai. Pirkėjai imasi ryžių atsargų „Pyaterochka“ parduotuvėse. 900 g kainavo 50–60 rublių.

"Kiekvieną dieną"

Paskutinė reitingo eilutė priklauso produktui, kurį galima rasti „Auchan“ parduotuvės lentynose. Jo kaina yra žemesnė nei kitų konkurentų, tačiau grūdų kokybės atžvilgiu ji nėra daug prastesnė. Ryžiai yra švarūs, be priemaišų. Iš pradžių painiava yra etiketėje esantis žymėjimas apie glitimo pėdsakų buvimą. Tačiau nepriklausomų ekspertų ekspertai, atlikę išsamų patikrinimą, priskyrė gaminius aukštos kokybės ir saugiems gaminiams.

Pati pakuotė yra labai nepatogi, kai atidarote šerdį, nuolat atsibundate. Yra apžvalgų apie grūdų trupinių pakuotėje buvimą. „Pilaf“ atveju gaminio geriau nenaudoti. Kaina yra apie 35-45 rubliai.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Calling All Cars: The 25th Stamp The Incorrigible Youth The Big Shot (Balandis 2020).